Суп из лука с сельдереем

 

Пассерование

Процесс обжаривания продуктов в разогретом жире с целью их смягчения и приобретения новых вкусовых качеств. Обычно пассеруют овощи, для того чтобы использовать их в дальнейшем при готовке.

Чтобы продукт не поджаривался, а лишь размягчался, берут больше масла, чем требуется при жарке. В качестве посуды для пассерования идеально подходят сотейники, поскольку в них овощи не столько поджариваются, сколько тушатся. Пассеруют, как правило, не накрывая посуду крышкой и часто помешивая продукт.

Кроме овощей часто пассеруют мясной фарш, чтобы впоследствии добавить его в начинку для пирогов, запеканок и пр.

Пассеровка продуктов придаёт им мягкую консистенцию, но не образует поджаристой корочки – в этом и состоит её главное отличие от обжаривания.

Суп из лука с сельдереем

На 3–4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг лука

2 стебля сельдерея

60 г сливочного масла

900 мл куриного бульона

2–3 веточки тимьяна

листочки петрушки для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 15 ккал

• Лук очистить, измельчить. Сельдерей вымыть, мелко нарезать.

• На сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и сельдерей, пассеровать до мягкости лука.

• Влить 1 стакан бульона, дать ему немного выпариться. Положить тимьян.

• Когда бульон выпарится настолько, что, проведя лопаткой по дну сковороды, останется след, влить ещё 1 стакан бульона. Снова выпарить жидкость.

• Влить оставшийся бульон, посолить, поперчить, уменьшить огонь и варить, пока суп не станет средней густоты.

• Подавать к столу горячим, украсив зеленью петрушки.