Салат из сардин и сардины в виноградных листьях

Сардина

Морская рыба семейства сельдевых. Под общим названием объединяют 3 вида рыбы: сардину пильчарда, или европейскую сардину, сардинопса и сардинеллу. В прошлом сардину называли «сарделькой» или «сарделью».

Сардина – относительно небольшая рыба, средняя длина которой не превышает 20–30 см, она имеет довольно толстое тело, покрытое красиво переливающейся чешуёй. У некоторых видов сардин по всей длине вдоль спинки можно увидеть небольшие чёрные пятнышки. Европейская сардина водится в Средиземном, Чёрном, Адриатическом морях и северо-восточных водах Атлантического океана. Сардинопс обитает у побережья Курил, Сахалина, Камчатки, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки и Перу. Сардинелла распространена в Индийском и Тихом океанах, Чёрном и Средиземном море, а также в водах у берегов Западной и Северной Африки.

Сардины чрезвычайно популярны в кулинарии тех регионов, где водится рыба. Сардин используют для приготовления бульонов, жарят, тушат, делают из них консервы. Консервированные сардины в масле – популярный и распространённый деликатес.

Сардины в виноградных листьях

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 15 мин

1 кг свежих сардин

2–3 щепотки сушёного орегано

0,25 стакана оливкового масла

4 ст. л. лимонного сока

150 г виноградных листьев

2 лимона

1 стакан сухого белого вина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 177 ккал

• Рыбу выпотрошить, очистить. Натереть солью и перцем, посыпать орегано.
• Взбить 4 ст. ложки оливкового масла с лимонным соком, полученной смесью полить рыбу, оставить на 15–20 минут.
• Виноградные листья промыть, обдать кипятком. Тушки сардин обернуть виноградными листьями. Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками.
• На противень влить оливковое масло и вино. Выложить сардины, сверху положить кружочки лимонов, затем снова сардины. Сбрызнуть оливковым маслом.
• Поместить рыбу в разогретую до 170°C духовку на 30–40 минут. Подавать к столу горячей.

Салат из сардин

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

4 филе свежих сардин

щепотка молотого тмина

2 красных перчика чили

2 яйца

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. столового уксуса

1 небольшой огурец

0,5 лимона

0,5 апельсина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 121 ккал

• Филе обсушить, посыпать солью, перцем и тмином. Перец чили вымыть, извлечь семена, нарезать тонкими ломтиками. Сложить филе попарно друг на друга, поместив между ними кусочек перца.
• Яйца взбить, обмакнуть филе, выложить в форму для запекания. Сверху сбрызнуть смесью оливкового масла и уксуса. Поместить в разогретую до 180°C духовку, запекать 15–20 минут. Достать из духовки, остудить.
• Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками, выложить на блюдо. Сверху уложить запечённое филе сардин с перцем. Лимон и апельсин вымыть, нарезать кружочками. Положить на филе. Подавать к столу.

Сарма (сарми)

Голубцы из виноградных листьев с мясной, рыбной или крупяной начинкой. Блюдо распространено по всей территории, когда-то входившей в Османскую империю, сегодня его в основном готовят в Турции и Болгарии. Похожее кушанье на русском Кавказе и в некоторых других странах называют долмой

(см. Долма)

, однако рецепты сармы обычно отличаются большей сложностью и добавлением многих дополнительных ингредиентов.

Сарма по-турецки

На 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение

400 г засоленных виноградных листьев

1 крупная луковица

300 г длиннозёрного риса

1 ст. л. томатной пасты

0,5 стакана воды

400 г фарша из баранины или говядины

щепотка кумина

щепотка сушёного базилика

щепотка молотого острого красного перца

щепотка молотой корицы

щепотка молотого имбиря

горсть мелкого изюма без косточек

2 лимона

800 мл овощного или мясного бульона

натуральный йогурт для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 178 ккал

• Листья хорошо промыть. Лук очистить, мелко нарубить и спассеровать на оливковом масле до мягкости. Всыпать в сковороду с луком рис и обжаривать, пока он не станет полупрозрачным.
• Добавить в сковороду томатную пасту, влить воду и потушить около 10 минут на слабом огне, до выкипания жидкости.
• Выложить в сковороду фарш, добавить все специи и изюм, посолить по вкусу. Обжарить всё вместе. В конце выжать в фарш сок 1 лимона, перемешать. Остудить начинку.
• Выкладывать фарш на листья винограда и скатывать длинные тонкие рулетики, подворачивая края. Выложить сарму в казан или кастрюлю с толстым дном, укладывая плотными рядами. Залить бульоном, сверху выложить нарезанный кружочками лимон.
• Тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут. Подавать сарму горячей или холодной, дополнив йогуртом.