Магре (утка) с ягодным соусом по-французски

 

Наш сайт: https://gotovka24.ru

 

Магре

Филе утиной грудки, прожаренное со стороны кожи, при этом кожа становится хрустящей, а мясо остаётся средней прожарки. Магре – это традиционное блюдо из мяса уток, выращенных для приготовления фуа-гра. Как правило, гарнир к магре не подают.

 

Магре с ягодным соусом
На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

2 утиные грудки

соль и перец по вкусу

Для соуса

1 стакан замороженных ягод (ежевика, смородина, малина и т. п. или ассорти)

2 ст. л. коричневого сахара

2 ст. л. коньяка

Калорийность: 167 ккал

• Грудки промыть, просушить полотенцем. Со стороны кожи сделать несколько насечек, стараясь надрезать только кожу.

• Сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь и хорошо разогреть. Выложить грудки кожей вниз, жарить, передвигая, но не переворачивая, 3–4 минуты.

• Как только из грудок начнёт вытапливаться жир, убавить огонь до среднего и жарить ещё 8–10 минут, до хрустящей золотистой корочки. Грудки перевернуть и жарить ещё 10 минут.

• Приготовить соус. В сотейник всыпать замороженные ягоды, поставить на сильный огонь, готовить, периодически встряхивая, 8–10 минут, до тех пор, пока не выпарится лишняя влага. Добавить сахар, встряхнуть ещё несколько раз. Влить коньяк, убавить огонь до слабого и готовить ещё 5–7 минут, до тех пор, пока соус не начнёт загустевать.

• Грудки снять со сковороды, нарезать на тонкие ломтики, полить соусом и подать к столу.