еКапуста [CPL] RU

Орекьетте с брокколи и лимонным соком, мидиями, овощами и фасолью по-итальянски

Орекьетте

Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики. Название пасты в переводе означает «ушки», что объясняется её необычной формой.

Родиной орекьетте является итальянский регион Апулия. Для теста берут муку грубого помола из пшеницы твёрдых сортов, которую смешивают с обычной. Готовят пасту, отщипывая от теста небольшие кусочки и расплющивая их пальцами. В результате слой теста в центре получается намного тоньше, чем по краям.

Традиционно этот вид пасты делали вручную, но с ростом спроса на неё крупные промышленные производители стали поставлять на рынок пасту фабричного изготовления.

Орекьетте с брокколи и лимонным соком

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

50 г сливочного масла

тёртая цедра 2 лимонов

300 г брокколи

350 г пасты орекьетте

40 г пармезана

соль по вкусу

Калорийность: 118 ккал

• Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу.

• Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть в дуршлаг. Переложить брокколи в сотейник с маслом, перемешать.

• Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, слить воду.

• Добавить пасту в сотейник с соусом и перемешать.

• Пармезан нарезать тонкими пластинками или натереть. Разложить пасту по тарелкам, посыпать сыром, подать горячей.

Орекьетте с мидиями

На 5 порций

Время приготовления: 30 мин

450 г пасты орекьетте

4 ст. л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

0,5 пучка зелёного лука

800 г мидий в раковинах

40 г филе анчоусов

0,5 стакана сухого белого вина

1 стакан сливок

0,5 ст. л. смеси «итальянские травы»

60 г тёртого пармезана

соль и перец по вкусу

Калорийность: 148 ккал

• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

• Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелёный лук промыть, мелко нарезать.

• Промыть мидии со щёткой. С анчоусов слить масло, разделить на крупные кусочки.

• В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, пассеровать лук и чеснок 3 минуты, затем добавить мидии и анчоусы, зелёный лук и вино, выпаривать 2 минуты.

• Влить сливки, перемешать, тушить ещё 2 минуты.

• Всыпать итальянскую приправу, перемешать, готовить, помешивая, ещё 2–3 минуты. В конце посолить и поперчить по вкусу.

• В сковороду добавить отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подать.

Орекьетте с овощами и фасолью

На 5 порций

Время приготовления: 1 час + замачивание

450 г пасты орекьетте

5 ст. л. оливкового масла

80 г красной фасоли

1 баклажан

0,5 крупного сладкого перца

0,5 небольшого цукини

1 луковица

1 морковь

2 зубчика чеснока

3 очищенных томата в собственном соку

зелень петрушки для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 126 ккал

• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

• Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, около 40 минут.

• Баклажан вымыть, нарезать кубиками, выложить на салфетку, присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.

• Сладкий перец и цукини вымыть, нарезать такими же кубиками, как баклажан. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать зубчики вдоль пополам.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, удалить его.

• Выложить в сковороду нарезанный баклажан, обжарить до светло-золотистого цвета, переложить в миску.

• В той же сковороде спассеровать морковь и лук до прозрачности последнего, добавить сладкий перец и цукини. При необходимости добавить ещё масла, перемешать. Тушить овощи 5–7 минут.

• Выложить к овощам фасоль, тушить ещё 3–4 минуты.

• Томаты размять вилкой, добавить к остальным овощам. Через несколько минут добавить баклажан, тушить 3 минуты, посолить, поперчить по вкусу.

• В готовое рагу выложить пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, украсить зеленью, подать к столу.

AliExpress RU&CIS

Добавить комментарий