Суп из сушёных подосиновиков
Общее название для нескольких видов грибов рода Лекцинум. К тому же роду относят и грибы подберёзовики, от которых подосиновик отличается более толстой ножкой и синевой мякоти на срезе. Ещё одна отличительная черта – цвет шляпки, она может быть всех оттенков листвы осеннего леса, хотя встречается и подосиновик белый, этот гриб занесён в Красную книгу и произрастает в Прибалтике, Мурманской области и некоторых районах Западной Сибири.
Растёт подосиновик в смешанных лесах Евразии и Северной Америки. И, вопреки распространённому мнению, что название происходит от особой «любви» этого гриба к осине, часто стойкую грибницу подосиновик создаёт с берёзами, соснами, тополями и даже с ивами.
Подосиновики содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются организмом человека. Бульон из сушёных грибов в несколько раз калорийнее мясного. В подосиновиках много витаминов А и РР, а также солей железа, магния и калия. Основная польза подосиновиков (как и многих других грибов) в том, что они содержат до 10 незаменимых аминокислот.
В кулинарии подосиновики используются для приготовления супов, икры и начинок. При термической обработке этот гриб сильно темнеет.
Как выбирать
Собирать подосиновики можно с начала июня по конец октября. Важно помнить, что обработка подосиновиков должна начинаться как можно скорее, поскольку это нежные грибы, которые не подлежат хранению. Некоторые начинают портиться прямо в корзине. Поэтому, придя домой, необходимо удалить подпорченные места.
Как хранить
В свежем виде подосиновики не хранят. Перед заморозкой их нужно отварить в подсоленной воде.
Подготовка
Подосиновики отваривают в подсоленной воде 20–30 минут, предварительно удалив кожицу со шляпок.
Суп из сушёных подосиновиков
На 5–6 порций
Время приготовления: 1 час + замачивание
100 г сушёных подосиновиков
2 л воды
3–4 крупные картофелины
1 средняя луковица
1 ст. л. соли
120 г сметаны для подачи
молотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 27 ккал
• Грибы замочить в 1 стакане кипятка и оставить на 5–6 часов. Воду аккуратно слить в миску, оставив осадок, часть грибов отложить, остальные пропустить через мясорубку.
• Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики. Лук очистить, разрезать пополам.
• В кастрюле довести до кипения воду и жидкость, оставшуюся от замачивания грибов, добавить соль. Выложить в кастрюлю картофель, варить 10 минут на среднем огне.
• Добавить в суп лук и грибы. Варить ещё 30–35 минут, периодически помешивая.
• Снять суп с огня, приправить молотым перцем и оставить под крышкой на 10 минут.
• Разлить суп по тарелкам, подать на стол. Отдельно подать сметану.