Капама — Голубцы по-болгарски

Блюдо болгарской кухни. Голубцы из листьев солёной капусты с мясной начинкой, запечённые с кусками мяса, грудинкой и сырыми колбасками. Традиционно это блюдо готовят в большой глиняной жаровне.

На 10 порций

Время приготовления: 6 часов

2 крупные луковицы

2 крупные моркови

500 г фарша из свинины и говядины

250 г риса

2 ст. л. сушёной мяты

20 солёных листьев капусты

500 г телятины

500 г свиной грудинки

2 ст. л. растительного масла

200 г солёной капусты

2 ст. л. молотой паприки

2 ст. л. сушёного тимьяна

8 сырых домашних колбасок

250 мл сухого белого вина

100 мл капустного рассола

сметана для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 378 ккал

• Лук и морковь очистить. Фарш пропустить через мясорубку с морковью и луком. Добавить рис, мяту, тщательно перемешать. Из 10 листьев капусты сформировать большие голубцы.

• Телятину и свиную грудинку нарезать крупными кусками. Глиняную жаровню смазать растительным маслом. Дно жаровни застелить капустными листами, сверху выложить в один слой телятину, накрыть 2 листами капусты, выложить свинину, накрыть слоем из половины солёной капусты. Сверху на капусту в один слой выложить голубцы. На голубцы выложить оставшуюся солёную капусту. На капусту в один слой выложить колбаски.

• Вино смешать с капустным рассолом. Приготовленную смесь влить в жаровню, блюдо плотно накрыть 3–4 листами капусты.

• Поставить капаму в холодную духовку. Разогреть до 150 °C и запекать блюдо 4,5–5 часов.

• Достать из духовки, немного остудить. Подавать к столу в жаровне. В отдельной посуде подать сметану.