Индейка с ягодным соусом, абрикосами и холодец из индейки
Индейка
Мясо индейки. Домашнюю птицу, которую мы употребляем сегодня, вывели из дикой индейки, крупной птицы Нового Света, относящейся к семейству фазановых. Традиционным местом её обитания были США и Мексика. Мясо индейки особенно популярно в США, где её подают на такие праздники, как Рождество и День Благодарения. Индюшиное мясо считается одним из наиболее полезных, оно содержит минимальное количество жира, поэтому может войти в рацион любой диеты. Минимум холестерина, большое количество витаминов А и Е, лёгкая усвояемость и наличие полноценного белка делает индейку желанным продуктом на столе всех, кто заботится о своём здоровье. По количеству натрия мясо индейки опережает телятину и говядину, а ведь именно этот элемент необходим для регулирования обменных процессов и пополнения объёмов плазмы в крови. Кроме того, такое большое количество натрия даёт возможность готовить мясо практически без соли, что делает блюда из него ещё более полезными и диетическими. Мясо индейки содержит больше железа, чем курятина и говядина, поэтому её рекомендуют употреблять людям, страдающим железодефицитной анемией, также некоторые исследователи полагают, что регулярное употребление индейки служит профилактикой развития рака.
В кулинарии индейку готовят так же, как курицу: запекают, жарят, тушат, варят супы и холодцы. При выборе мяса индейки следует помнить, что более светлое филе грудки, малокалорийное и диетическое, при варке или жарке может быть суховатым, филе голеней темнее, а на вкус нежнее.
Холодец из индейки
На 8 порций
Время приготовления: 4 часа 20 мин + охлаждение
1 бедро индейки
2–3 крыла индейки
1 морковь
1 луковица
4–5 горошин чёрного перца
1,5 ч. л. соли
3–4 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки для украшения
горчица для подачи
Калорийность: 179 ккал
- Бедро и крылья вымыть, обсушить. Морковь и лук очистить. Положить мясо и овощи в кастрюлю, добавить перец горошком, посолить. Налить воды так, чтобы её уровень был выше мяса с овощами на 5–7 см. Довести бульон до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого, варить 4 часа.
- Через 2 часа от начала варки достать лук и морковь, если бульон сильно уварился, добавить немного воды.
- Готовую индейку выложить из кастрюли, остудить, бульон процедить через мелкое сито.
- Мясо очистить от костей и кожи, разделить на мелкие кусочки ножом или вилкой. Чеснок очистить, мелко нарубить.
- В подготовленную посуду выложить мясо, добавить чеснок. Залить всё бульоном. Украсить веточкой зелени. Убрать в холодильник для застывания. Готовый холодец подавать к столу с горчицей.
Индейка с абрикосами
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
600 г филе индейки
1 ст. л. сливочного масла
3 луковицы
0,5 стакана томатного сока
0,5 стакана сухого белого вина
1 ч. л. сахара
0,25 ч. л. молотого острого красного перца
0,25 ч. л. молотой корицы
200 г спелых абрикосов
1 ч. л. винного уксуса
5 зубчиков чеснока
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка укропа
соль по вкусу
Калорийность: 131 ккал
- Филе индейки помыть, слегка обсушить, нарезать на крупные кубики. Сливочное масло растопить в сковороде, выложить филе, обжарить 6–7 минут до золотистого цвета, затем переложить в глубокую кастрюлю.
- Лук очистить, мелко нарезать, выложить в сковороду, в которой жарилось мясо, спассеровать. Добавить томатный сок, вино, сахар, перец и корицу. Хорошо перемешать, тушить на слабом огне 3–4 минуты.
- Смесь из сковороды перелить в кастрюлю с индейкой, тушить 20 минут на слабом огне.
- Вымыть абрикосы, удалить косточки, разрезать на четыре части, выложить к мясу. Добавить уксус, посолить по вкусу, тушить под закрытой крышкой ещё 10–12 минут.
- Чеснок очистить, мелко порубить. Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать.
- За 5 минут до готовности индейки добавить чеснок и зелень. Снять с огня, дать настояться 5–7 минут. Выложить на блюдо, подавать индейку горячей.
Филе индейки с ягодным соусом
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
5 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. горчицы
0,25 ч. л. соли
0,25 ч. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. жидкого мёда
500 г филе индейки
2 ст. л. оливкового масла
Для соуса
0,5 апельсина
200 г свежей или замороженной клюквы или брусники
1 ст. л. жидкого мёда
Калорийность: 137 ккал
- В миске смешать соевый соус, горчицу, соль, перец, мёд. Филе индейки помыть, обсушить, разрезать на куски, поместить в маринад. Накрыть миску с индейкой пищевой плёнкой, отправить на 30 минут в холодильник.
- В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить куски филе с обеих сторон, чтобы оно подрумянилось, посолить по вкусу.
- Противень застелить фольгой, уложить куски филе, полить маринадом, завернуть фольгу, поместить на 10–15 минут в хорошо разогретую духовку.
- Приготовить соус: апельсин помыть, натереть цедру на тёрке, выложить в миску. Туда же выжать апельсиновый сок.
- В небольшую кастрюлю всыпать клюкву или бруснику, залить её соком апельсина с цедрой, добавить мёд, довести до кипения. Убавить огонь, проварить около 20 минут, пока смесь не загустеет.
- Филе достать из духовки, уложить на блюдо, полить сверху готовым соусом, подавать к столу.