Казахская кухня
Казахская кухня сформировалась в течение многих веков как кухня кочевого народа, отсюда её характерные особенности. Прежде всего, в казахской кухне традиционно много мясных блюд. В основном используется баранина или конина, хотя есть рецепты и с говядиной, и даже с мясом верблюда. «Жемчужина» казахской кухни – бешбармак, ароматное мясо, которое едят с домашней лапшой. Обычно к нему подаётся бульон сорпа в пиалах. Вообще мясо принято отваривать, чтобы оно стало очень мягким и буквально таяло во рту.
В казахской кухне исторически почти не используются овощи, лишь лук и некоторые пряные травы, также блюда готовятся почти без специй.
Кисломолочные продукты – айран, каймак, кумыс, курт и пр. – готовят по старинным рецептам, сохраняя уникальные свойства и вкус исходного продукта – молока. Сырьём для них часто служит верблюжье молоко или молоко кобыл. Для сквашивания молока его помещают в кожаные бурдюки.
Ни один казахский дастархан не обходится без вкусной и разнообразной выпечки, один из самых популярных её видов – самса с мясной начинкой. Также в рационе каждой семьи обязательно присутствуют каши – сумалак (из проросшей пшеницы) и наурыз коже (каша из семи видов злаков).
Жители Казахстана отличаются врождённым гостеприимством. В этой стране можно встретить оригинальные застольные традиции, призванные продемонстрировать почёт и уважение к гостям. Обязательным атрибутом любого застолья является чай, которым встречают каждого гостя, заглянувшего в дом. Наряду с обычным чёрным чаем пьют так называемый ширчай – солёную смесь чая, молока и масла, куда иногда также добавляют муку и обжаренные кусочки курдючного сала. Этот калорийный напиток способен утолить не только жажду, но и голод. Завершается любая трапеза, как правило, кумысом – кисломолочным напитком.
Современная казахская кухня пополнилась блюдами народов, традиционно проживающих по соседству, так, во многих рецептах можно без труда узнать блюда соседней Киргизии.
Важнейшие блюда казахской кухни (в алфавитном порядке):
Айран – кисломолочный напиток.
Баурсаки – жаренные во фритюре шарики из теста.
Бешбармак – отварное мясо с лапшой.
Казы – колбаса из конины.
Каймак – аналог сметаны.
Катык – аналог густой простокваши.
Кумыс – напиток из кобыльего молока.
Курт – солёный домашний сыр.
Куырдак – блюдо из субпродуктов с картофелем.
Лагман – блюдо из мяса, овощей и длинной лапши.
Манты – блюдо, схожее с пельменями, с мясной начинкой.
Самса – пирожки с мясом.
Сорпа – мясной бульон.
Сумалак – каша из проросшей пшеницы.
Шек-шек (чак-чак) – десерт из жареного теста с мёдом.
Шельпек – тонкая лепёшка.
Ширчай – солёный чай с молоком и маслом.
