Пудинг из риса басмати по-индийски
Басмати
Культивируемый в Индии, Китае и Евразии рис, обладающий особым тонким ароматом, чем-то напоминающим ореховый. Зёрна риса басмати длиннее и тоньше, чем у обычного длиннозёрного риса, слегка желтоватые.
Рис басмати содержит множество полезных веществ – клетчатку, железо, фосфор, калий, рибофлавин, фолиевую кислоту, при этом у него очень низкое содержание натрия.
Обволакивая желудок, рис защищает его, не возбуждая желудочную секрецию, в связи с чем хорошо подходит для диетического питания. Легко усваивается, не содержит холестерина, обладает низким или средним гликемическим индексом. По содержанию аминокислот и других необходимых человеку питательных веществ басмати занимает лидирующее положение среди всех сортов риса.
Выдержанный не менее года басмати имеет более твёрдую текстуру, а при варке становится в 2–3 раза длиннее. Для приготовления риса басмати достаточно всыпать его в кипящую воду (в соотношении 1:2), проварить 6–7 минут, накрыть крышкой и дать постоять около получаса.
Пудинг из риса басмати
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
0,5 стакана риса басмати
1 ст. л. жареных орехов кешью
1 ст. л. миндаля
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. светлого изюма без косточек
1,5 стакана молока
маленькая щепотка нитей шафрана
0,5 стакана сахара
щепотка молотого кардамона
щепотка соли
Калорийность: 187 ккал
- Рис тщательно промыть, переложить в миску, залить 2 стаканами воды и оставить примерно на 1 час, после чего воду слить.
- Жареные орехи кешью и миндаль мелко порубить. Масло растопить на водяной бане, вылить в небольшую сковороду и поставить на умеренный огонь. Когда масло начнёт шипеть, добавить изюм, мелко порубленные орехи и, постоянно помешивая, обжарить их 2–3 минуты до золотистого цвета.
- Молоко налить в кастрюлю (объёмом не менее 3 литров) и на умеренном огне довести до кипения.
- Пока молоко не закипело, залить шафран 2 ложками горячего (но не кипящего) молока и дать настояться.
- Всыпать рис в кипящее молоко и, помешивая, варить 10 минут. Добавить сахар и, продолжая помешивать, варить ещё 30–40 минут до густоты.
- Добавить в кастрюлю смесь орехов и изюма, шафран, кардамон и соль. Тщательно всё перемешать и готовить ещё 2–3 минуты.
- Подавать пудинг тёплым, разложив в глубокие десертные тарелки или креманки.
