Гадазелили — Густой суп по-грузински

Традиционное блюдо грузинской кухни, густой суп, основой которого служит имеретинский сыр. Чтобы приготовить гадазелили, сыр порциями тщательно растирают в горячем

Читать далее

Рахат-лукум в фисташковой крошке

Рахат-лукум Арабский десерт. Буквально с турецкого название блюда можно перевести как «кусочки удовольствия». Изготавливают рахат-лукум из муки, крахмала, сахара и

Читать далее

Лобиани — Грузинские лепёшки с начинкой из фасоли

Грузинские лепёшки с начинкой из фасоли. Это блюдо для ежедневного стола, вкусное и сытное. В разных регионах Грузии тесто для

Читать далее

Лобахашу — Суп из фасоли по-армянски

Блюдо армянской кухни, суп из фасоли. Для приготовления лобахашу используется исключительно красная фасоль. Блюдо получается сытным, а чтобы придать ему

Читать далее

Лахчак — Говядина с кусочками отварного теста по-узбекски

Блюдо узбекской кухни. Жареная говядина с кусочками отварного теста. На 3 порции Время приготовления: 1 час 1 стакан пшеничной муки

Читать далее

Лагмаджо — Армянская лепёшка с острой мясной начинкой

Армянская лепёшка с острой мясной начинкой. Лагмаджо имеет турецкие корни, но особую популярность эта выпечка приобрела именно в Армении, куда

Читать далее

Холодный суп из дыни с пармской ветчиной и лавандой

Лаванда Растение, относящееся к семейству Яснотковые. Всего в род растений, объединённых под общим названием лаванда, входит около 40 видов и

Читать далее

Перец, фаршированный сыром лабне и травами по-восточному

Лабне (лабане) Традиционный продукт стран Ближнего и Среднего Востока. Мягкий сыр, сырьём для изготовления которого служит натуральный йогурт. В переводе

Читать далее

Кюфта — Фрикадельки из мясного или рыбного фарша

Блюдо, которое встречается в кухнях разных стран Ближнего Востока. Фрикадельки из мясного или рыбного фарша. Карэ-кюфта На 4 порции Время

Читать далее

Кыстыбый — Традиционная татарская и башкирская лепёшка с начинкой

Традиционная татарская и башкирская лепёшка с начинкой. На 6 порций Время приготовления: 1 час 250 мл воды или молока 1

Читать далее

Кутабы с зеленью и сыром по-азербайджански

Кутаб Азербайджанский пирог из тонко раскатанного пресного теста в форме полумесяца. Готовится с разными начинками. Кутабы с зеленью и сыром

Читать далее

Курзе — Дагестанские пельмени с острой начинкой

Блюдо кавказской кухни, дагестанские пельмени с острой начинкой. Курзе готовят с картофелем, творогом, мясом, зеленью (например, с крапивой). На 6–7

Читать далее

Суп из говядины с курагой по-армянски и другие рецепты с курагой

Курага Сухофрукты из абрикосов. Настоящую, качественную курагу производят только путём естественной сушки на солнце. Однако чаще всего в продаже встречается

Читать далее

Осетрина на вертеле с ореховым соусом по-грузински

Осетрина Мясо осетра. Осётр – пресноводная рыба, относящаяся к одноимённому семейству. Длина тела осетра может достигать 6 м, а вес

Читать далее

Осетинский пирог с мясом (Фыдджин), с черемшой и сыром (Давонджин), с тыквой (Насджин)

Осетинский пирог Традиционная осетинская выпечка в форме круглой или треугольной лепёшки с начинкой внутри. Настоящий осетинский пирог, приготовленный с соблюдением

Читать далее

Цукер-лекех — Рассыпчатое печенье по-еврейски

Блюдо еврейской кухни, небольшое рассыпчатое печенье. Пекут его обычно на Пейсах – праздник, который символизирует освобождение еврейского народа и его

Читать далее

Хычин — Кавказская лепёшка с начинкой

Кавказская лепёшка с начинкой. Название блюда происходит от слова хыч – «крест», так как традиционно стопку хычинов разрезают крест-накрест. Хычины

Читать далее

Хрчик — Армянский суп из картофеля и квашеной капусты с манной крупой

Армянский суп из картофеля и квашеной капусты с добавлением манной крупы. На 3–4 порции Время приготовления: 2 часа 500 г

Читать далее

«Хлеб богача» (эйш-эс-сарайя) по-арабски

Традиционный десерт арабской кухни, чьё название дословно переводится как «хлеб из дворца» или «хлеб богача». На 5 порций Время приготовления:

Читать далее

Хамраши — Азербайджанский суп с фасолью и фрикадельками

Азербайджанский суп с фасолью и фрикадельками. Классический рецепт хамраши по способу приготовления близок к азиатским супам. Основные ингредиенты – фасоль,

Читать далее

Фаршированная корейка и Корейка в панировке и Корейка в гранатовом соусе

Корейка Мясо из спинной части туши свиньи, барана или телёнка (схемы туш см. в статьях Свинина, Баранина и Говядина). Особо

Читать далее

Оджахури — мясо по-грузински

Грузинское повседневное блюдо, мясо, обжаренное с картофелем и специями. Готовится и подаётся оджахури на специальных порционных чугунных или каменных сковородах

Читать далее

Овдух — окрошка на кефире по-азербайджански

Азербайджанский холодный суп на основе катыка, традиционного кисломолочного продукта, который можно заменить кефиром. В самом Азербайджане его готовят как летнее

Читать далее

Ковурма — Узбекский мясной суп шурпа

Узбекский вариант густого мясного супа шурпа. В различных восточных кухнях существует подобный рецепт – кавказская чорпа, киргизское шорпо или сорпа,

Читать далее

Куриный бульон с кнейдлах по-еврейски

Кнейдлах Блюдо еврейской кухни, клёцки из мацы, которые подаются с мясным бульоном. Кнейдлах считается праздничным блюдом, едят его на еврейскую

Читать далее

Сангза (санза) — сладкие витушки из теста по-киргизки

Блюдо узбекской и киргизской кухни, сладкие витушки из теста. Подают сангзу традиционно к чаю, посыпав сахарной пудрой или дополнив мёдом,

Читать далее

Самбуса (санбусак) — Арабские и еврейские пирожки

Арабские и еврейские пирожки из пресного теста или теста фило. В качестве начинки для самбусы подойдут картофель с зеленью, размятый

Читать далее

Садж из баранины по-азербайджански

Азербайджанская посуда для готовки – подобие чугунного вогнутого подноса, на внутренней стороне которого жарят на углях баранину, субпродукты, овощи для

Читать далее

Сабанех — пирожки со шпинатом по-арабски

Блюдо арабской кухни, небольшие пирожки с начинкой из шпината. Обычно сабанех придают форму треугольников, а тесто для них раскатывают тоньше,

Читать далее

Мчади — Грузинские толстые лепёшки

Грузинские постные толстые лепёшки из кукурузной муки. Подают мчади как самостоятельное блюдо с различными соусами или сладкими добавками. В Грузии

Читать далее

Мухаллеби (мухаллабия) — Арабский рисовый пудинг

Арабский рисовый пудинг. Рецептов мухаллеби много, его делают с апельсиновой или розовой водой, на рисовой муке, на смеси крахмала и

Читать далее

Муфлета (мофлета) — Марокканские и еврейские блинчики

Марокканские и еврейские блинчики. Муфлету очень тонко раскатывают руками и обжаривают по несколько блинов в стопке одновременно. Горячую стопку муфлет

Читать далее

Мутаки — Азербайджанская выпечка

Азербайджанская выпечка, рулетики с ореховой начинкой. Готовятся вместе с пахлавой и шакербурой на Новруз Байрам – праздник весны, который отмечается

Читать далее

Мутабаль (мтабаль) — Арабская холодная закуска

Арабская холодная закуска, густое пюре из печёных баклажанов с тахиной – пастой из молотого кунжута. Баклажаны и тахина – два

Читать далее

Муджадара — Блюдо арабской кухни из чечевицы и риса

Блюдо арабской кухни из зелёной чечевицы и риса с обжаренным луком. Считается основным, к нему подают йогурт и салат, но

Читать далее

Пилита — Таджикская сладкая выпечка

Таджикская сладкая выпечка. По технологии приготовления пилита близка к русскому хворосту, но готовят её из бездрожжевого теста. Для пилиты используют

Читать далее

Пиде — Турецкая лепёшка с мясной начинкой

Турецкая продолговатая лепёшка с открытой мясной начинкой, нечто среднее между пирогом и пиццей. Пиде отличается своей необычной формой, напоминающей лодочку.

Читать далее

Крембо — израильский десерт

Популярный израильский десерт, круглое печенье с толстой шапкой белкового крема, покрытое шоколадной глазурью. Несмотря на огромную популярность в Израиле, родиной

Читать далее

Махлута — вегетарианский ливанский суп

Густой и питательный вегетарианский суп, популярный в ливанской кухне. Для его приготовления используют несколько видов бобовых и круп: фасоль, нут,

Читать далее

Кешкюль — Турецкий десерт

Турецкий десерт, миндальное бланманже. Простой в приготовлении десерт, который часто называют «турецким миндальным пудингом». Кешкюль традиционно готовят на всей территории

Читать далее

Керусус — Баранина, тушённая с луком и томатной пастой по-армянски

Баранина, тушённая с луком и томатной пастой. Блюдо армянской кухни, название которого переводится как «кушай и молчи», что говорит о

Читать далее

Пастрома (пастрами) — вяленная говядина по-еврейски

Еврейский деликатес из говядины. Когда-то пастрома была придумана как способ сохранения мяса для длительных переходов. Сегодня пасторму делают из различных

Читать далее

Парча-бозбаш — суп из баранины по-азербайджански

Блюдо азербайджанской кухни. Суп из баранины, разновидность широко распространённого на Кавказе супа бозбаш. Обязательным ингредиентом любого бозбаша является нут. В

Читать далее

Брндзи апур — Армянский суп из говядины с рисом

Ар­мян­ский суп из го­вяди­ны с ри­сом, за­гущён­ный я­ич­ным жел­тком. На 4 пор­ции Вре­мя при­готов­ле­ния: 1,5 ча­са 400 г мя­коти го­вяди­ны 0,5

Читать далее

Борани — Блюдо кавказской кухни из мяса

Блю­до кав­каз­ской кух­ни из об­жа­рен­но­го мя­са или пти­цы и ово­щей, за­печён­ных в ом­ле­те. Дру­гая раз­но­вид­ность блю­да го­товит­ся без мя­са, с

Читать далее

Бораки — армянские пельмени

Тра­дици­он­ное блю­до ар­мян­ской кух­ни, так на­зыва­емые «ар­мян­ские пель­ме­ни». От рус­ских пель­ме­ней от­ли­ча­ют­ся тем, что фарш пред­ва­ритель­но об­жа­рива­ют, а са­ми бо­раки

Читать далее

Бёреги (бёрек) — турецкие пирожки

Ту­рец­кая вы­печ­ка с нес­ладкой пи­кан­тной на­чин­кой, ко­торая по­да­ёт­ся го­рячей в ка­чес­тве за­кус­ки. Эти пи­рож­ки ча­ще все­го го­товят­ся из тес­та фи­ло

Читать далее

Бешбармак

Мяс­ное блю­до, тра­дици­он­ное для баш­кир­ской, ка­зах­ской, кир­гиз­ской и дру­гих ку­хонь тюр­ко­языч­ных на­родов. «Беш­бармак» пе­рево­дит­ся как «пять паль­цев» – это оз­на­ча­ет спо­соб,

Читать далее

Беляш (бэлиш) по-башкирски

На­ци­ональ­ное блю­до та­тар­ской и баш­кир­ской ку­хонь. Клас­си­чес­кий бе­ляш – это боль­шой пи­рог из прес­но­го тес­та с раз­но­об­разной на­чин­кой: мяс­ной с

Читать далее

Баразек — арабское печенье

Мяг­кое пе­соч­ное пе­ченье, по­пуляр­ное в араб­ских стра­нах. Су­щес­тву­ют раз­ные ва­ри­ации ре­цеп­та это­го пе­ченья, от­ли­ча­ющи­еся друг от дру­га сос­та­вом: в ба­разек мо­жет

Читать далее

Баклава (пахлава) по-восточному

Тра­дици­он­ный де­серт во мно­гих вос­точных стра­нах, осо­бен­но по­пуля­рен в Тур­ции. Го­товит­ся из тон­ких лис­тов тес­та, про­мазан­ных мас­лом и об­сы­пан­ных мел­ко

Читать далее

Индийская халава из моркови

Популярный индийский десерт. Халава готовится из манной крупы, сахара и молока, по составу и принципу приготовления она очень напоминает пудинг.

Читать далее

Бажи (баже)- Грузинский ореховый соус

Гру­зин­ский хо­лод­ный оре­ховый со­ус со спе­ци­ями и чес­но­ком. Из спе­ций обыч­но ис­поль­зу­ют­ся мо­лотые се­мена па­жит­ни­ка (прип­ра­ва уц­хо-су­нели) или хме­ли-су­нели, мо­лотый

Читать далее

Багарадж — Армянская сладкая лепёшка

Ар­мян­ская слад­кая ле­пёш­ка. На 4 пор­ции Вре­мя при­готов­ле­ния: 3 ча­са 0,5 ста­кана во­ды 15 г све­жих дрож­жей 2 яй­ца 0,5 ста­кана са­хар­но­го

Читать далее

Амич — Традиционное армянское горячее блюдо

Традиционное армянское горячее блюдо, индейка или курица, фаршированная рисом, сухофруктами и орехами. Так как фаршированная индейка очень велика по размеру,

Читать далее

Алсу-Татарский напиток из молока

Татарский напиток из молока, мёда и свёклы. Чтобы в напитке происходило брожение, следует использовать только свежее или пастеризованное, но не

Читать далее

Азу по-татарски

Традиционное горячее блюдо татарской кухни, представляющее собой небольшие кусочки мяса (говядины или баранины), обжаренные и потушенные с помидорами или томатной

Читать далее

Азербайджанская кухня

Одна из древнейших, азербайджанская кухня отличается большим разнообразием, в ней представлены в самом широком ассортименте мясные, рыбные, овощные, сладкие блюда.

Читать далее

Аджапсандал (аджапсандали) по-азербайджански

Овощное блюдо в грузинской, армянской и азербайджанской кухнях. Готовится из следующих обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, кинза,

Читать далее

Люля-кебаб по-азербайджански

Кто бы спорил: настоящий и самый вкусный люля-кебаб жарится на углях. Но, когда нет такой возможности, а люля-кебаб все-таки хочется

Читать далее

Кеббе – арабские котлеты

Хотя популярные во многих странах кеббе готовятся практически из тех же ингредиентов, что и наши котлеты – вкус у них немного другой.

Читать далее

Куриное филе в сливочно-луковом соусе с карри

Очень легкий и быстрый способ приготовить сочное, мягкое куриное филе в очень вкусном соусе. Ингредиенты 450-500 г куриного филе (обычно – 2

Читать далее

Рагу из баранины с овощами по-армянски

Ингредиенты 400-500 г мякоти баранины 3-4 картофелины 1 средний кабачок 200 г белокочанной капусты 1 большой помидор 1 крупная морковь 1

Читать далее