Тартар из тунца
Тунец Лимоны, фаршированные тунцом и каперсами Группа морских рыб семейства скумбриевых. Тунец – важный промысловый объект. Японские рыбаки добывали
Тунец Лимоны, фаршированные тунцом и каперсами Группа морских рыб семейства скумбриевых. Тунец – важный промысловый объект. Японские рыбаки добывали
Приправа, придуманная французами и использующаяся в кухнях разных стран. Готовят персияд из рубленой петрушки и мелко нарезанного чеснока. Персияд
Десерт, созданный в конце XIX века французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в честь оперной дивы Нелли Мельбы. Певица очень любила
На 3 порции Время приготовления: 40 мин 300 г ванильного мороженого 2–3 крупных персика 2 ст. л. шоколадной стружки 2
На 8–10 порций Время приготовления: 2,5 часа 3–4 крупных персика 1 стакан пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста 80
Вид усоногих рачков. Также их называют «морские жёлуди», «морские тюльпаны», «морские трюфели». Размер раковины морской уточки – 5–6 см. С
Перно Французская анисовая настойка. Компания-производитель перно когда-то делала абсент, но после введения запрета на этот опасный напиток вместо полыни
Французский соус. Название его происходит от маленького городка в регионе Аквитания, расположенного на юго-западе Франции. За основу берётся классический
Паэлья Блюдо испанской кухни, его родиной принято считать регион Валенсия. Внешне паэлья напоминает собой плов, так как её основным
На 5–6 порций Время приготовления: 3 часа 300 г говяжьей вырезки 2 л воды 2 корня петрушки 2 лавровых листа
На 10 порций Время приготовления: 20 мин 5 перепелиных яиц 10 отварных королевских креветок 5 помидоров черри 10 ч. л.
Перепелиные яйца Считаются ценным диетическим и лечебным продуктом со времён Древнего Египта. Египетские лекари и врачеватели Древнего Китая часто включали
Украинский пирог. Название произошло от способа приготовления, при котором тесто прокладывается (или перекладывается) начинкой. На 5 порций Время приготовления:
Итальянская закуска, похожая на лечо. Готовят её из сладкого перца и помидоров. Однако, в отличие от лечо или болгарской
На 4 порции Время приготовления: 15 мин 3 помидора 1 красный сладкий перец 0,5 кочана брокколи пучок листовой зелени для
На 6 порций Время приготовления: 30 мин 0,5 кг свежих грибов (белых или шампиньонов) 3 ст. л. растительного масла 4
Пенне Разновидность итальянской пасты из твёрдых сортов пшеницы, в России их называют «перьями». Пенне представляют собой небольшие полые трубочки
Пелтя Блюдо молдавской кухни. Варенье, которое варят не из ягод и фруктов, а из соков или отваров, сделанных из
На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 пеленгас (около 1,5 кг) 2 луковицы 1 помидор 7 зубчиков чеснока сок
Французский сыр, сырьём для производства которого служит козье молоко. Исторической родиной сыра являются горы Севенны, расположенные во французском регионе Лангедок-Руссильон.
На 2 порции Время приготовления: 1 час 2 небольшие пеламиды 100 г корня сельдерея 1 морковь 1 луковица 1 стакан
Сорт итальянского сыра, включающий несколько видов, производимых в разных областях Италии. Название происходит от итальянского pecora, что означает «овца» –
На 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г крупных креветок и мидий щепотка шафрана 40 мл оливкового масла 1
Паэлья Блюдо испанской кухни, его родиной принято считать регион Валенсия. Внешне паэлья напоминает собой плов, так как её основным
На 8–10 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 600 г куриного филе 4 луковицы 1 морковь 2 зубчика чеснока
На 8–10 порций Время приготовления: 45 мин + охлаждение 800 г куриной печени 1 стакан молока 1 луковица 1 морковь
Паштет Популярная во всём мире закуска, паста, приготовленная из мясного фарша, грибов, дичи, яиц, птицы и прочих ингредиентов. Большинство
Паштель Разновидности блюда пастель (см. Пастель), которые готовят в Португалии. В стране существует 2 его классических варианта – pastel
На 4–5 порций Время приготовления: 1,5 часа 300 г пашины 1 корень петрушки 2 л воды 1 ст. л. соли
Пашина Часть говяжьей туши, расположенная в области живота, ближе к первым рёбрам. Народные названия – подчерёвок или покромка. Это
Испанский крепкий алкогольный напиток, терновый ликёр на основе анисовой водки. Производство пачарана контролируется по происхождению, это означает, что напиток с
На 8 порций Время приготовления: 1 час 200 г пшеничной муки 200 г сахарной пудры 2 ч. л. разрыхлителя теста
На 2 порции Время приготовления: 20 мин 200 г свежей клубники 2 ч. л. ванильного сахара 200 г пахты 100
Пахта Обезжиренные сливки. В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, сегодня часто производители упрощают и сокращают
Французский универсальный заварной крем на основе яичных желтков. Готовить его довольно просто, а использовать можно в различных блюдах, например,
На 1 банку объёмом 3 л Время приготовления: 1 месяц 1 кг мелких патиссонов 4 зубчика чеснока 4–5 листьев хрена
Пате Паштет, запечённый в виде пирога (в самой Франции словом pâté называют любой паштет). Блюдо подаётся как горячим, так
Итальянская пасхальная выпечка. Пирог из пресного теста с начинкой из пшеничной каши, приготовленной из цельного зерна, рикотты и лимона.
На 2 порции Время приготовления: 30 мин 4 корня пастернака 3 моркови 0,5 ч. л. соли 1 ч. л. сушёного
Пастернак Многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Это древний овощ, история которого насчитывает около 5 тысяч лет. Семена пастернака были
Пассерование Процесс обжаривания продуктов в разогретом жире с целью их смягчения и приобретения новых вкусовых качеств. Обычно пассеруют овощи,
Блюдо итальянской кухни, представляет собой хлебные трубочки-червячки длиной около 4 см и шириной 4 мм, которые готовят из панировочных
Универсальный итальянский соус, который широко используется для приготовления самых разных блюд. Пассата – не что иное, как измельчённая мякоть
Итальянский пасхальный пирог со шпинатом. Блюдо считается семейным, поскольку его принято подавать к столу, за которым собралась вся семья
На 3 порции Время приготовления: 40 мин + охлаждение 200 г свежих ягод черники и ежевики 1 лимон 2 яйца
На 2 порции Время приготовления: 35 мин 4 филе лосося на коже (по 200 г) 1 лимон 100 г цукини
Пароварка Кухонная утварь, предназначенная для приготовления пищи на пару. Продукты в ней отвариваются на горячем водяном пару. Подобный способ
На 3 порции Время приготовления: 25 мин 150 г рукколы 2 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. бальзамического
На 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г спелой дыни 100 г тонко нарезанной пармской ветчины 100 г рукколы
Пармская ветчина (парма) Итальянская сыровяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока. Традиционно она производится в провинции Парма, откуда и пошло
На 4 порции Время приготовления: 10 мин 1 луковица 2 зубчика чеснока 750 г цукини 1 банка (400 г) консервированного
Пармезан Самый известный итальянский твёрдый сыр. Пармезан отличается ломкой текстурой, для его созревания требуется длительное время – от 12
На 4 порции Время приготовления: 1 час 800 г картофеля 150 г сливочного масла 300 мл молока или нежирных сливок
Имбирная коврижка в британской кухне. Родиной паркин является Шотландия, а история её появления связана с королём Джеймсом I. В
Классический сливочный соус с яичными желтками, входящий в группу самых известных во французской кухне. Готовить его непросто, поэтому в
На 10 порций Время приготовления: 1 час 1,5 кг молодого картофеля 1 ст. л. сладкой паприки 2 ст. л. растительного
На 4 порции Время приготовления: 25 мин 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. растительного масла 400 г
На 2–3 порции Время приготовления: 25 мин 1 луковица 2–3 зубчика чеснока 500 г креветок 2 ст. л. растительного масла
Папарделле Разновидность итальянской пасты в виде широких плоских полосок. Ширина папарделле варьируется от 1,3 до 2 см. Вкус пасты
Панчетта Итальянский бекон. Для приготовления панчетты жирный кусок свиной грудинки (от свиней специальных пород) сначала провяливают в большом количестве
На 4 порции Время приготовления: 30 мин 1 банка консервированного светлого тунца (150 г) 9 яиц 0,25 стакана оливкового масла
На 2 порции Время приготовления: 40 мин 5–6 помидоров черри 5 яиц 1 стакан молока 1 ст. л. сливочного масла
Представитель семейства крупных морских десятиногих ракообразных. Другое название омара – лобстер. Именно под этим «именем» его знают большинство ценителей высокой
На 8–10 порций Время приготовления: 1,5 часа 3 стакана пшеничной муки + для посыпки 2 ст. л. сушёного розмарина 2
Оливковое масло Растительное масло, получаемое путём отжима плодов оливы европейской. Масло, как и сама олива, известно человечеству уже более 8
На 10–12 порций Время приготовления: 3 часа 2 ст. л. оливкового масла 320 мл минеральной воды «Нарзан» 1 ст. л.
Оливки Плоды дерева Олива европейская. В России и некоторых странах Восточной Европы зелёные плоды называют оливками, а тёмные – маслинами.
На 4 порции Время приготовления: 1 час 4 филе окуня (примерно по 150 г) 3 ст. л. лимонного сока 2
Оковалок Часть говяжьей туши, расположенная на трёх последних рёбрах, ближе к тазовой области. Оковалок относится к мясу первого сорта,
О-де-ви (франц. eau-de-vie – вода жизни) Французский фруктовый бренди. Термином о-де-ви в коньячном производстве называют виноградный спирт, полученный в
(рецепт украинской кухни) На 3 порции Время приготовления: 4,5 часа 300 г говяжьих костей 300 г говяжьего сердца 2–3 средние
На 2 порции Время приготовления: 35 мин 2 средних баклажана 8–10 мелких помидоров 2 сладких перца 2 красные луковицы 2
На 3 порции Время приготовления; 45 мин 2 средних корня сельдерея 1 стебель лука-порея (только белая часть) 1 корень петрушки
Овсяный кисель Уникальное по своим целебным свойствам блюдо, которое существует в разных национальных кухнях. Причём в одних это напиток,
На 2 порции Время приготовления: 1 час 4 ст. л. овсяной крупы 200 мл воды 200 мл молока соль по
Самая популярная каша в мире. Готовят овсянку из цельного, дроблёного или расплющенного зерна (хлопьев). Благодаря мировой известности Артура Конан Дойла
Время приготовления: 20 мин 100 г облепихи 1 крупный апельсин 150 г сахара 0,5 ч. л. молотой корицы щепотка куркумы
На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1,5 кг филе морского языка 3 картофелины 150 г твёрдого сыра 400 г
На 4 порции Время приготовления: 40 мин 350 г морского окуня 2 лавровых листа 4 горошины душистого перца 1 луковица
На 1 порцию Время приготовления: 50 мин + маринование 1 тушка морского окуня (около 400 г) 2 зубчика чеснока щепотка
Морской окунь Рыба семейства скорпеновых. Внешне напоминает речного окуня, за что и получила такое название. На концах лучей плавников
На 2 порции Время приготовления: 10 мин + замачивание 10 г чёрных древесных грибов 0,5 моркови 1 стебель сельдерея 2–3
На 2 порции Время приготовления: 30 мин 120 г очищенных морских гребешков 2 ст. л. сливочного масла 100 г помидоров
На 4 порции Время приготовления: 25 мин 400 г очищенных морских гребешков 1 ст. л. сока лимона или лайма 1
Морсилья Испанская кровяная колбаса, отличающаяся тёмным цветом и сильным ароматом, которого добиваются путём добавления в фарш большого количества специй.
Мороженое Популярный десерт, замороженная взбитая смесь из яиц, молока или сливок с добавлением различных ингредиентов, улучшающих вкус мороженого. История
Французский сырно-яичный соус на основе соуса бешамель. Прекрасно сочетается с любыми отварными овощами. Полагают, что автором соуса стал французский герцог
(блюдо греческой кухни) На 4 порции Время приготовления: 1 час 6 крупных морковок 3 крупные картофелины 1 крупная луковица
Пирог, в состав которого помимо классических ингредиентов входит морковь. Морковный пирог часто покрывают глазурью, а в тесто добавляют изюм,
На 2 порции Время приготовления: 25 мин 1 филе кальмара (200 г) 200 г крупных креветок 100 г ананаса
Монблан Популярный десерт французской кухни, названный в честь самой высокой вершины Альп. Готовится на основе меренг с добавлением каштанового пюре
На 4–6 порций Время приготовления: 50 мин + застывание 80 г шоколада 1 ст. л. сливок 1 ч. л. растительного
Молочный пудинг Традиционный десерт английской кухни, хотя аналогичные рецепты есть и в кухнях других стран (паннакотта в Италии, каталонский
Традиционное блюдо эстонской кухни. Сочетание молока и рыбы весьма неожиданно, но от этого суп не становится менее вкусным. На
Молоко Жидкость, выделяемая молочными железами млекопитающих – коров, коз, овец, кобыл, верблюдиц, буйволиц и т. д. В молоке содержится
Моло́ки Сперма и мужские половые железы у рыб. Своё название получили за внешний вид: зрелые молоки окрашены в молочно-белый
Моллюски съедобные Тип мягкотелых беспозвоночных животных, употребляемых в пищу. Моллюски обитают как в солёной, так и в пресной воде
Направление современной кулинарии, предлагающее рассматривать продукты как совокупность молекул, которые можно подвергать воздействию разного рода, как физическому, так и химическому.
Молдавская кухня, формировавшаяся в течение нескольких столетий, испытала влияние кулинарных традиций соседних с нею стран – Турции, России, Украины, Греции.
На 1 порцию Время приготовления: 5 мин 1 яйцо 140 мл молока щепотка ванилина 20 мл сахарного сиропа взбитые сливки
Мойва Рыба семейства корюшковых, обитающая в водах Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов. Мойва – некрупная рыба: длина средней особи
Можжевельник Вечнозелёный хвойный кустарник, представитель семейства Кипарисовые. Полагают, что этому растению не менее 50 млн. лет. Всего насчитывается около
Блюдо хорватской кухни. Выглядят млинцы как твёрдые тонкие лепёшки, для теста используют пшеничную муку, воду и соль. Сначала их
Болгарский омлет с овощами, который подают на завтрак. Интересно, что название блюда стало использоваться в обиходной речи болгар для
Блюдо румынской и молдавской кухонь, небольшие мясные колбаски. Как правило, их обжаривают на решётке-гратаре (см. Гратар) или гриле, но
Вечнозелёное растение семейства Миртовые. Внешне оно представляет собой кустарник, который может достигать в высоту 2 м. Листья плотные, кожистые, цветы
Луковый соус, основой для которого служит томатный соус. Кроме того, в него добавляют уксус и ароматные специи. Подают мирантон
Несмотря на внешность, минога – не рыба, а примитивное позвоночное класса круглоротых. Всего известно 40 видов миног, они живут как
(от ит. minestra – суп) Итальянский густой овощной суп, в переводе его название звучит как «большой суп», «супище». Стандартный
Минеральная вода Подземные воды с повышенным содержанием биологически активных компонентов. История употребления минеральных вод насчитывает несколько тысячелетий. В античные
Кули Французский сладкий соус из ягод, фруктов или овощей. Подают кули как к десертам, так и к некоторым вторым
Слабоалкогольный прохладительный напиток на основе столового или шампанского вина с добавлением более крепких алкогольных напитков (коньяка, рома и пр.)
Крыжовник Ягоды кустарника рода Смородина. Родина дикого растения – Северная Африка, морским путём в период протекции Рима на этой
Крутоны Кубики или кружочки поджаренного хлеба, имеющие лёгкую структуру и небольшие размеры. Изначально крутоны были крупнее и представляли собой
Закуска испанской и итальянской кухонь, аналог севиче. Готовится из сырой рыбы или морепродуктов. Свежую рыбу или морепродукты заправляют оливковым
Круассан Один из кулинарных символов Франции, рогалик из слоёного теста с начинкой, имеющий форму полумесяца. В качестве начинки используются
На 8–10 порций Время приготовления: 45 мин 1 средний баклажан 1 небольшая луковица 4 зубчика чеснока 2 помидора пучок зелени
(блюдо французской кухни) На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 1 тушка кролика (1 кг) 5–6 ст. л.
Алкогольный коктейль, основными ингредиентами которого являются водка и томатный сок. Для придания пикантного вкуса в «кровавую Мэри» добавляют сок
Криль Мелкие морские ракообразные, которые достигают размеров от 10 до 65 мм и водятся в поверхностных слоях воды. Добывают
На 1–2 порции Время приготовления: 10 мин 1 пучок кресс-салата 2 куска цельнозернового хлеба 4 веточки базилика 1 авокадо 2
На 12 порций Время приготовления: 30 мин 12 ломтиков белого хлеба 4 ст. л. оливкового масла 4 шт. редиса 1
Кресс-салат (водяной кресс) Многолетнее растение семейства Капустные. Издавна возделывается как овощная культура в странах Западной Европы, Азии и Америки,
Крем-суп Густой суп, приготовленный на овощном отваре или мясном бульоне. Чтобы сделать суп густым, все его ингредиенты перетирают в
Крем Густая сладкая масса, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Ингредиентами для крема служат сливочное
На 3 порции Время приготовления: 1 час 450 г крупных креветок 1 ч. л. морской соли 1 веточка эстрагона 4
Креветки Морские обитатели, относящиеся к отряду десятиногих ракообразных. Креветки широко распространены как в пресных, так и в солёных водах
Краснокочанная капуста Разновидность белокочанной капусты. В отличие от последней, листья краснокочанной капусты окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным
На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 баклажан 1 кабачок 4 помидора 3 ст. л. оливкового масла 100 г
Краб Членистоногое животное отряда десятиногих ракообразных. В пищу крабы употреблялись человеком с незапамятных времён. Первое письменное упоминание о крабах содержится
Кофейный напиток, в состав которого входят ирландский виски и взбитые сливки. Рецепт был придуман в начале 40-х годов прошлого века.
Холодный кофейный напиток со взбитыми сливками и ароматическими приправами. Кофе в Вене впервые появился в 60-х годах XVII века, однако
Блюдо украинской и русской кухни, котлеты из куриного фарша с начинкой из сливочного масла. О своём приоритете в вопросе
(рецепт французской кухни) На 6 порций Время приготовления: 1 час 10 мин 800 г мякоти свежей нежирной ягнятины
На 3–4 порции Время приготовления: 30 мин 3–4 говяжьи кости с костным мозгом (длиной до 10 см) 2 зубчика чеснока
Костный мозг Мягкая масса, состоящая из особых жировых клеток, которую извлекают из бедренных и берцовых костей крупного рогатого скота.
Кориандр Семена однолетнего растения семейства Зонтичные. Листья того же растения в России называют кинзой. Название кориандра произошло от греческого
На 4 порции Время приготовления: 5,5 часов 1,5 кг корейки ягнёнка целым куском 3 ст. л. соуса наршараб 3–4 веточки
На 4 порции Время приготовления: 30 мин + охлаждение 90 г тёмного шоколада 90 г молочного шоколада 2 ст. л.
Конфитюр Разновидность джема, обладающая более плотной консистенцией. Выглядит конфитюр как густое желе с измельчёнными или целыми фруктами и ягодами.
Конфи Способ приготовления мяса, позволяющий заготовить его впрок. Впервые его использовали во французской провинции Гасконь. Технология производства мяса конфи
Национальный польский напиток. Очень крепкий (содержание спирта до 60 %) и очень сладкий анисовый ликёр. Название «контушовка» происходит от kontusz
На 6 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 5 средних картофелин 500 г кольраби 1 зубчик чеснока 150 мл
На 6 порций Время приготовления: 40 мин 1 луковица 150 г кольраби 0,5 кочана пекинской капусты 1 крупная морковь 1
Кольраби Растение семейства Капустные, разновидность капусты огородной. Название «кольраби» происходит от двух немецких слов: kohl – капуста и rübe –
В польской и литовской кухнях «колдунами» называют разновидность пельменей с тонким тестом, а в белорусской кухне – зразы из
На 4 порции Время приготовления: 40 мин 400 г пасты 250 г деревенских колбасок 1 луковица 2 ст. л. оливкового
На 6 порций Время приготовления: 50 мин 2 картофелины 1 луковица 3–4 стебля сельдерея 1 л мясного бульона 400 г
На 4 порции Время приготовления: 35 мин 4 помидора 4 ломтика бекона 60 г козьего сыра 3 ст. л. растительного
На 2 порции Время приготовления: 30 мин 2 красных сладких перца 2 ст. л. растительного масла 200 г мягкого козьего
На 2 порции Время приготовления: 1 час 15 мин 1 небольшая свёкла 1 апельсин 1 пучок рукколы, корна или другого
На 6 порций Время приготовления: 1 час 40 мин 190 мл молока 2 ст. л. сухих дрожжей 3 ст. л.
На 2 порции Время приготовления: 1 час 50 г белого хлеба 50 мл молока 300 г филе нежирной рыбы 1
На 4–5 порций Время приготовления: 1 час 200 г пшеничного хлеба 1 яйцо 2–3 веточки петрушки 250 мл молока 100
На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2–3 крупные луковицы 2 ст. л. пшеничной муки 2 стакана растительного масла для
На 3 порции Время приготовления: 30 мин 2 тушки кальмара 2 ст. л. картофельного крахмала 1 стакан растительного масла для
На 3–4 порции Время приготовления: 20 мин 100 г листьев зелёного салата 100 г клубники 100 г мякоти арбуза 120
На 4–5 порций Время приготовления: 1 час 150 г пшеничного хлеба 1 средняя луковица 1 ст. л. каперсов 500 г
На 6 порций Время приготовления: 1 час 400 г ревеня 6 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильной эссенции 2
Сборное название лёгких сухих красных вин, производимых во французском регионе Бордо, а также вин такого типа, которые изготавливаются в других
На 8 порций Время приготовления: 2 часа 45 мин + приготовление теста 200 г пшеничной муки 90 г сливочного масла
На 4 порции Время приготовления: 40 мин 300 г шпината (свежего или замороженного) 120 г сыра фета 4 яйца 200
Кирш (от нем. Kirsch – вишня) Крепкий спиртной напиток типа бренди. Первое производство кирша было налажено во Франции в
Блюдо английской кухни, копчёная сельдь. История блюда древняя, кипперс родом из прибрежных районов Великобритании. Название происходит от староанглийского kippering – холодное
Виноградная водка, производится в городе Кизляр с 1657 года. Рецепт водки из виноградного спирта в Россию привезли французы. По
Киевское варенье Сухое варенье, десерт из твёрдых фруктов: яблок, груш, слив, персиков и т. д. Готовится сухое варенье путём
На 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 помидоров 1 луковица 100 г сыра фета 300 г пшеничной муки 2
Кета Рыба семейства лососёвых. Относится к разряду ценных рыб. Обитает кета в бассейне Северного Ледовитого океана, западной части Тихого
Квисо Задний окорок телёнка, кабана, косули, окорочок птицы. Так же называется и блюдо, в котором используются окорочка. Куриное квисо
На 2 порции Время приготовления: 1 час 1 луковица 1 морковь 2 ст. л. растительного масла 300 г свинины 0,5
Каштан Дерево с крупными листьями и твёрдыми круглыми плодами из семейства Буковые. Произрастает каштан в умеренном климате, в странах
На 4 порции Время приготовления: 2,5 часа 1 ст. л. сухих дрожжей 200 мл воды 500 г пшеничной муки 100
На 6 порций Время приготовления: 10 мин 6 ломтиков чёрного хлеба 6 тонких ломтиков копчёного лосося 50 г размягчённого сливочного
На 4 порции Время приготовления: 3–5 часов 600 г разделанной и очищенной камбалы 1 морковь 1 луковица 1 лавровый лист
На 4 порции Время приготовления: 30 мин 130 г грудинки 3 ст. л. растительного масла 1 лимон 4 филе камбалы
Какао-порошок Сырьём для какао-порошка служит высушенный жмых, оставшийся после удаления из какао-бобов масла. Жмых измельчают в мелкую пудру, которая
На 6 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 3 апельсина 3 ст. л. мёда 300 мл сливочного йогурта 300
На 5 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 1 стакан овсяных хлопьев экстра 500 г свежей клубники 3 ст.
Итальянская паста Макаронные изделия из пресного или яичного теста. Существует мнение, что пасту в Италии начали готовить после того, как
На 1 порцию Время приготовления: 20 мин 2 спелых инжира 50 г сыра бри 2–3 листа салата 1 ст. л.
Время приготовления: 1,5 часа 70 г сливочного масла 80 г сахара 1 яйцо 250 г пшеничной муки 0,5 ч. л.
Золото в кулинарии используется в двух видах: один из них более распространённый – это стандартная добавка, пищевой краситель Е175,
Засахаривание Способ заготовки, который заключается в замещении сока фруктов или ягод сахаром. Засахаривание – длительный процесс. Подготовленные таким образом
Запеканка Блюдо, которое готовят из измельчённых продуктов в печи или духовке. В составе любой запеканки есть связывающий элемент, например,
На 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 помидора 6 зубчиков чеснока 1 ст. л. оливкового масла 4 веточки тимьяна
На 10–12 порций Время приготовления: 40 мин 10–12 ростков зелёной спаржи лимонный сок несколько веточек укропа 120 г творожного сыра
На 3 порции Время приготовления: 15 мин 12 помидоров черри 12 шариков мини-моцареллы 0,5 пучка базилика 1 ч. л. оливкового
Французский нежный сливочный крем, которым начиняют пирожные. В отличие от других кремов, дариоль можно закладывать в ещё не допечённое
На 3 порции Время приготовления: 1 час 1 крупная луковица 1–2 ст. л. растительного масла 600 г фарша из свинины
Грог Алкогольный напиток из рома, воды и сахара, подаётся горячим. Назван в честь британского вице-адмирала Эдварда Вернона, жившего в
(блюдо прибалтийской кухни) На 8 порций Время приготовления: 50 мин 200 г ветчины 300 г солёных грибов 1 средняя луковица
Гренадин (от фр. grenade – гранат) Сладкий сироп, который готовится из гранатового сока и сахара. Название «гренадин» часто связывают с
На 5–6 порций Время приготовления: 30 мин + замораживание 500 г вишни 100 г сахара 20 мл воды 1 ст.
Блюдо греческой кухни, рыба, тушённая с помидорами и лимоном. Главный секрет успеха этого простого крестьянского блюда – в свежести
На 4 порции Время приготовления: 1 час + замачивание 400 г сухого гороха 2 средние луковицы 300 г копчёной грудинки
На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 0,5 стакана перловой крупы 50 г свиного сала 1 средняя луковица 10–12 сушёных
Коктейль на основе водки с добавлением ликёра голубого цвета (кюрасао). Легенд о происхождении «Голубой лагуны» две. По одной из
Холодный кофейный напиток с добавлением шарика мороженого. Считается, что впервые глясе появился в Австрии. Для приготовления напитка в качестве
(нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино) Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно
Сладкая смесь на основе сахарной пудры, которую используют для украшения выпечки и десертов. 150 г сахарной пудры 2 ч. л.
Гермелин (чешск. Hermelín – горностай) Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится
Вяление Разновидность холодной сушки продуктов. В процессе вяления продукт обезвоживается при температуре до 40 °C. От сушки вяление отличается
На 4 порции Время приготовления: 40 мин 150 г грибов (лисички, шампиньоны или белые) 450 г телячьей вырезки 2 средние
Вырезка Наиболее ценная часть туши животного. Вырезка расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного эта мышечная
Вонголе (венерка) Съедобные морские моллюски с раковиной длиной до 6 см. Основную часть вонголе добывают в Италии, в Неаполитанском
На 4 порции Время приготовления: 1 час + охлаждение 1 кг свежей вишни 3 стакана сухого красного вина 1 стакан
На 5–6 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 200 г пшеничной муки 7 ст. л. сахара 0,5 ч. л.
Виноград Ягоды растения рода Виноград. Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов винограда. Наиболее известные из них: Мускат, Каберне,
Время приготовления: 1 час 15 мин + охлаждение 12 стручков острого перца 3 крупных зрелых помидора 1 небольшая красная луковица
Винный уксус Уксус, изготовленный из винограда или виноградных выжимок. Винный уксус, как и любой другой, является результатом жизнедеятельности уксуснокислых
Винегрет Французский соус, основные ингредиенты которого – растительное масло и винный уксус. При изготовлении соуса важно учитывать правильное соотношение
На 4–5 порций Время приготовления: 1 час Для блинов 2 яйца 2 стакана молока 50 г мягкого маргарина 1 ст.
Велюте Французский соус, который готовят из смеси муки и жира (ру) и бульона. Является одним из четырёх основных соусов,
Вафли Тонкое сухое печенье, как правило, с геометрическим оттиском на поверхности. Название произошло от средненижненемецкого слова wâfel, которое означает
На 6 порций Время приготовления: 40 мин + охлаждение 15 г желатина в гранулах 2 яичных желтка 90 г
Блюдо классической австрийской, а точнее, венской кухни. Вопреки названию, ваниль в состав ингредиентов этого блюда не входит, зато среди
Валуа (валуаз) Масляно-яичный соус в классической французской кухне. Готовится на основе соуса беарнез с добавлением концентрированного мясного бульона. Соус
На 4 порции Время приготовления: 15 мин 500 г свежего шпината 20 г сливочного масла 2 ст. л. жирных
Традиционное французское блюдо, очень простое в приготовлении, разварная говядина. На 6–8 порций Время приготовления: 2 часа 1–1,5 кг говядины
(англ. bull shot – удар быка) Коктейль, аналогичный «Кровавой Мэри», но в качестве основы берётся не томатный сок, а
На 4 порции Время приготовления: 30 мин 200 г куриного белого мяса 1 морковь 1 луковица 500 г брюссельской капусты
Брюква Двулетнее растение семейства Капустные. В некоторых районах России брюква известна также как землянуха, бручка, бухва, бушма и др. Внешне
На 3 порции Время приготовления: 40 мин 6 помидоров 250 г брынзы 6–8 зубчиков чеснока 3 ст. л. сливочного
На 4 порции Время приготовления: 7 мин 1 ст. л. оливкового масла 4 ломтика багета или чиабатты 1 зубчик
На 4 порции Время приготовления: 18 мин 3 ст. л. оливкового масла 4 ломтика багета или чиабатты 1 зубчик
Брускетта Традиционная итальянская закуска, состоящая из ломтика подсушенного хлеба с выложенной на него начинкой. Часто именно брускетта играет роль
На 6 порций Время приготовления: 1 час 160 г сливочного масла 300 г пшеничной муки 4 ст. л. воды соль
На 2 порции Время приготовления: 20 мин 80 г брокколи 1 цукини 1 зубчик чеснока 1 ст. л. оливкового
На 4 порции Время приготовления: 25 мин 2 яйца 1 авокадо 1 ч. л. лимонного сока 1 луковица шалота
Бриошь Булка из сдобного теста, которая готовится с добавлением свежих дрожжей и масла. Выпекать бриошь начали на западе Франции
Бри Мягкий французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Бри является одним из самых популярных сыров во всём мире. Своё
На 6–8 порций Время приготовления: 7 часов + настаивание и созревание 180 г пшеничной муки 180 г мякиша белого
(фр. bresolles, ит. braciola) Мясные рулеты с начинкой из сыра, чеснока, ветчины или мясного фарша с пряными добавками, которые
Боуль Холодный напиток, содержащий алкоголь (вино или крепкие напитки), который готовится в одноимённой ёмкости. Чайный боуль На 10–12 порций
На 6 порций Время приготовления: 2 часа 200 г сухой красной фасоли 600 г копчёной грудинки 3 л воды 1
Борщ Суп на основе свёклы. Традиционное блюдо в кулинарии многих славянских стран, основное первое блюдо украинской кухни. В разных
Соус, представляющий собой выпаренную смесь вина, коричневого соуса, лука-шалота и пряных трав, в которую перед подачей иногда также добавляют
Болоньезе Мясной соус, который был придуман в Болонье, «гастрономической столице» Италии. В качестве его основы традиционно используют смешанный фарш
(рецепт венгерской кухни) На 4 порции Время приготовления: 1 час Для теста 4 яйца 0,5 стакана сахара 2,5 стакана молока
На 4 порции Время приготовления: 5 мин + замачивание 7 ст. л. овсяных хлопьев 500 мл молока 1 ст.
На 6 порций Время приготовления: 45 мин 500 г свежего или замороженного зелёного горошка 2 ст. л. сливочного масла
(рецепт молдавской кухни) На 2 порции Время приготовления: 50 мин + замачивание 200 г сухой красной фасоли 3 зубчика
Французский холодный десерт, сладкое желе на основе миндального или обычного молока, хотя первоначально так называлось мясное рагу. Бланманже –
Горячее блюдо французской кухни, рагу из светлого мяса или курицы, тушённое в белом соусе или бульоне. В своё время
Бишоп (бишоф) Напиток, для приготовления которого смешивается вино с фруктовым соком. В старину его готовили из сока апельсинов с
(рецепт испанской кухни) На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2 зубчика чеснока 4 говяжьих бифштекса 2 ст. л.
Бискотти Итальянское рождественское печенье, твёрдое, внешне напоминающее русские сухари, но более рассыпчатое и нежное по структуре. Бискотти, в отличие
Бисквитная крошка Сухой толчёный бисквит, который часто используют в качестве изолирующей прослойки между тестом и фруктовой или ягодной начинкой,
Французский кисло-сладкий соус с добавлением апельсиновой цедры. Подаётся к индейке, утке или другой пернатой дичи. Время приготовления: 40 мин
Кусочки говядины, тушённые в винном соусе с овощами. Традиционное французское крестьянское блюдо, для которого подойдёт даже жёсткое мясо. На
Соус из прокалённого масла, имеющий ореховый вкус и аромат. Подаётся к запечённым яйцам, телячьим мозгам, отварной или обжаренной рыбе,
Тёплый, густой и нежный соус из масла, приправленного вином, уксусом, луком-шалотом, солью и перцем. Его подают к рыбе и
Классический соус из муки, сливочного масла, молока и соли. Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, овощам, особенно к цветной
Белки (протеины) Один из важнейших элементов питания. Белки входят в состав всех тканей и органов человека, они являются своеобразным
На 4–5 порций Время приготовления: 2 часа + охлаждение 500 г клубники 400 мл натурального йогурта 100 мл апельсинового
На 4 порции Время приготовления: 25 мин + маринование 8 небольших барабулек (свежих или замороженных) 0,5 лимона 1 пучок
Барабулька (султанка) Рыба из семейства Барабулевые, имеющая вытянутое тело длиной 10–20 см и красновато-серебристую окраску. Обитает в морской воде
На 4 порции Время приготовления: 12 мин 8 ломтиков багета 1 ст. л. оливкового масла 8 помидоров черри 4
Бальзамический уксус (бальзамик) Одна из самых изысканных итальянских приправ, которую изготавливают из виноградного сусла высокого качества, выдержанного в бочках
На 1 бутылку Время приготовления: 2 недели 45–50 г корня цикория 100 г кофе в зёрнах 500 мл водки
Бальзам (греч. balsamon – ароматическая смола) Спиртовой настой различных лечебных трав, плодов, кореньев, обладающий целебными свойствами и оказывающий тонизирующее
(блюдо молдавской кухни) На 8 порций Время приготовления: 1 час 8 средних баклажанов 10 зубчиков чеснока 200 г шпика
Время приготовления: 1 час 1 кг баклажанов 1–1,5 стакана растительного масла 1 кг помидоров 700 г сладкого перца 500
На 8 порций Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 пучок зелёного базилика 1–2 лимона 150–200 г сахара 2
На 4 порции Время приготовления: 35 мин 1 белая часть лука-порея 2 моркови 2 картофелины 2 зубчика чеснока 2 веточки
Напиток, приготовленный из молотого миндаля и молока. По вкусу миндальное молоко напоминает протеиновые напитки. Поскольку для его приготовления используется
Миндальное масло Масло, полученное путём прессования двух видов миндаля – горького и сладкого. Миндальное масло прозрачное, светло-жёлтого цвета. У него
Время приготовления: 40 мин 1,5 стакана миндаля 6 яичных белков 1,5 стакана сахарной пудры 380 г пшеничной муки 2
(рецепт испанской кухни) На 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 ломтиков подсушенного белого хлеба 6 ст. л. оливкового масла
Французский сыр с ярко-оранжевым цветом мякоти. Производить его начали в конце XVII века в окрестностях города Лилль по приказу
Итальянский торт на основе бисквитного теста. Сверху он украшается кубиками или крошкой из жёлтого бисквита, отсюда и название. На
На 3–4 порции Время приготовления: 50 мин 9–12 крупных замороженных мидий в половинках раковин 3 ст. л. лимонного сока
(рецепт французской кухни) На 4–5 порций Время приготовления: 40 мин 2 кг мидий 2 маленькие луковицы 4–5 зубчиков чеснока
Мидии Морские двустворчатые моллюски семейства митилид. Обитают по всему мировому океану. В Древней Греции у мидий было более 30 названий:
На 8 порций Время приготовления: 50 мин 8 ломтиков тыквы 1 зубчик чеснока 2 ст. л. мёда 2 ст.
Греческий крепкий алкогольный напиток, основанный на винном дистилляте, смешанным с мускатным вином и настоем из трав. Проще говоря, это смесь
Мерлуза (хек) Род рыб семейства мерлузовых. Всего известно около 10 видов мерлузы, все они называются по месту обитания –
На 2 л Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 пучок свежей или 6 ст. л. сушёной мелиссы 1,8
Мелисса Растение семейства Яснотковые. Родиной мелиссы считают Южную Европу и Восточное Средиземноморье. Мелисса известна человечеству более 2000 лет. Её
Набор закусок, подаваемых к алкогольным напиткам или в качестве возбуждающего аппетит аперитива в странах Восточного Средиземноморья. Такой способ неспешно
Датская свиная колбаса, которая готовится из фарша с добавлением пряностей. В качестве оболочки для колбасы используют свиные кишки. Рецепт
Наш сайт: https://gotovka24.ru Масляный крем Сладкий крем на основе сливочного масла. Сливочное масло для него следует брать максимально свежее,
Наш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 15 мин 2–3 веточки петрушки 2–3 веточки майорана 2–3 веточки зелёного лука 1 зубчик
Наш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 30 мин + охлаждение 250 г миндаля 80 мл воды 200 г сахарной пудры
Наш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 1 час 1,5 кг мандаринов 120 г сахара 240 мл воды Калорийность: 150 ккал
Наш сайт: https://gotovka24.ru Маринование с использованием масла Для маринования продуктов можно использовать раствор на основе масла с добавлением уксуса
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 8 порций Время приготовления: 3 часа 110 г сливочного масла 200 г пшеничной муки щепотка
Наш сайт: https://gotovka24.ru Мангольд Листовая свёкла, подвид свёклы обыкновенной. Внешне мангольд похож на шпинат (особенно сорт шнитт-мангольд), у него
Наш сайт: https://gotovka24.ru Брусочки картофеля, обжаренные во фритюре. Этому самому известному в наши дни блюду из картофеля немногим более
Наш сайт: https://gotovka24.ru Картофель рождественский (сладкий) Блюдо скандинавской кухни, традиционное для праздничного рождественского стола. Картофель сначала отваривают, потом готовят
Наш сайт: https://gotovka24.ru Традиционный чешский десерт, который производится на курорте Карловы Вары. Первое упоминание об оплатках относится к 1788
Наш сайт: https://gotovka24.ru Карвинг Способ украшения блюд, художественная резьба по овощам и фруктам. В наши дни карвинг считается видом
Наш сайт: https://gotovka24.ru Головоногий моллюск, обитающий в прибрежных водах Атлантического и Тихого океанов, тропических и субтропических морей, которого прозвали
Наш сайт: https://gotovka24.ru (от итал. cappuccino – монах ордена капуцинов) Кофейный напиток на основе кофе эспрессо, изобретённый в Италии
Наш сайт: https://gotovka24.ru (блюдо английской кухни) На 6 порций Время приготовления: 50 мин 50 г сахара 100 г пшеничной
Наш сайт: https://gotovka24.ru Испанское десертное вино, получившее название в честь одноимённого города, в окрестностях которого его производят. Из-за особых
Наш сайт: https://gotovka24.ru Макрурус Глубоководная рыба отряда трескообразных. Иначе её называют долгохвостом, голубым хеком и синим гренадером. У рыбы
Наш сайт: https://gotovka24.ru Макиато (от ит. macchiato – запятнанный) Напиток на основе кофе эспрессо с добавлением горячего взбитого молока.
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г макарон 1 красный сладкий перец 100 г
Наш сайт: https://gotovka24.ru Макароны Паста в форме трубочек из пресного пшеничного теста. В России по сложившейся языковой традиции так
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 12 шт. Время приготовления: 1 час + охлаждение и застывание 165 г белой миндальной муки
Наш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 1 час 40 мин 200 г сливочного масла 175 г коричневого сахара 3 яйца
Наш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 15 мин 1 луковица шалота 1 апельсин 2 ст. л. мёда 1 ст. л.
На 3 порции Время приготовления: 40 мин 6 веточек майорана 300 мл воды 300 г тыквы 1 средняя морковь
Майоран Многолетнее растение семейства Майорановые. Родиной майорана считают Южную Европу и Средиземноморье. Как приправа и пряность известен с давних
Майонез Самый популярный холодный французский соус в мире. В России особую народную любовь приобрёл в 40-е годы ХХ века,
Прохладительный и тонизирующий напиток – кофе с водой и льдом, который был популярен в Европе в XIX веке. Традиционно
Собирательное название группы креплёных вин, производимых на португальском острове Мадейра. Согласно легенде, виноторговцы, переправлявшие бочки с вином из Мадейры
Наш сайт: https://gotovka24.ru Магре Филе утиной грудки, прожаренное со стороны кожи, при этом кожа становится хрустящей, а мясо остаётся
Наш сайт: https://gotovka24.ru Голландский сыр, отличающийся сладковатым вкусом и крупными дырками. Впервые был произведён в XIV веке на юге
Наш сайт: https://gotovka24.ru Топлёное сало. Один из самых древних способов получения жира для жарки – вытапливание его из сала.
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 4 порции Время приготовления: 1 час 270 г пшеничной муки 0,5 ч. л. соли 50
Наш сайт: https://gotovka24.ru Лук-порей Растение семейства Луковые. Родиной считается Юго-Восточная Азия, отсюда порей попал в Средиземноморье. Древние египтяне активно
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 3–4 порции Время приготовления: 25 мин + маринование 800 г филе лосося на коже 1
Наш сайт: https://gotovka24.ru (блюдо шведской кухни) На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1,5 кг картофеля 2 средние луковицы
Наш сайт: https://gotovka24.ru (блюдо шведской кухни) На 5 порций Время приготовления: 30 мин 800–900 г картофеля 2 средние луковицы
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 3 порции Время приготовления: 15 мин 300 г слабосолёного лосося 1 пучок укропа 150 г
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 20 мин 2 персика 150 г салата лолло-россо 200 г зелёного
Наш сайт: https://gotovka24.ru Лолло-россо Популярный листовой салат, разновидность салата-латука. Часто лолло-россо называют «коралловым салатом» за его необычные листья, напоминающие
Наш сайт: https://gotovka24.ru Навахас (морские черенки) (исп. navajas – ножи) Вид морских двухстворчатых моллюсков. Обитают навахас на побережье Испании
Наш сайт: https://gotovka24.ru Освежающий напиток из мяты и огурца На 4 порции Время приготовления: 10 мин + охлаждение 3 свежих
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 4 порции Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 пучок свежей мяты 1 пучок зелёного
Наш сайт: https://gotovka24.ru Мята Многолетнее растение семейства Яснотковые. Мята известна человеку с древних времён, упоминания о ней содержатся на
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 20 мин 100 г черники 200 г натурального йогурта 100 г
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 6 порций Время приготовления: 40 мин + охлаждение 1 апельсин 4 яйца 3 ст. л.
Наш сайт: https://gotovka24.ru Соус на основе классического голландского соуса с добавлением взбитых белков или сметаны. Время приготовления: 30 мин
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 20 мин 500 г тыквы 6 ст. л сливок 10 %
Наш сайт: https://gotovka24.ru Эстонский традиционный яичный пудинг. Подаётся в качестве десерта. На 5 порций Время приготовления: 1 час
Наш сайт: https://gotovka24.ru Блюдо эстонской кухни, свинина, тушённая с перловой крупой и квашеной капустой. Считается традиционной крестьянской едой, которую
Наш сайт: https://gotovka24.ru Муждей Чесночный соус, используемый в румынской и молдавской кухнях. Готовят его из чеснока, мясного или овощного
Наш сайт: https://gotovka24.ru Соус, основу которого составляет томатный соус, а в качестве ингредиентов, добавляющих «изюминку», используются красное вино и
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 2 свиные отбивные 2 ч. л. неострой
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 6 порций Время приготовления: 30 мин + вымачивание 1 кг баклажанов 3 зубчика чеснока 2 ст.
Наш сайт: https://gotovka24.ru Моцарелла Один из самых известных итальянских сыров. Молодой рассольный сыр, отличающийся нежной и упругой текстурой, слегка солоноватым
Наш сайт: https://gotovka24.ru Итальянское фруктовое варенье, которое готовят с добавлением горчицы и употребляют в качестве оригинального соуса или пикантного
Известная баварская закуска из зрелого сыра камамбер, сливочного масла, лука, тмина и сладкой молотой паприки. Иногда в неё могут добавлять
Наш сайт: https://gotovka24.ru Общее название пряников, которые традиционно готовят в Нюрнберге, в Баварии. Нюрнбергские пряники имеют круглую форму, сверху
Наш сайт: https://gotovka24.ru Блюдо, популярное на севере Италии, клёцки со шпинатом, разновидность ньокки. Своё название «ньюди», что означает «голые»,
Наш сайт: https://gotovka24.ru Ньокки Блюдо итальянской кухни, клёцки овальной формы. Для теста обычно используют картофель, хлебные крошки, шпинат, отварную
Наш сайт: https://gotovka24.ru Нут (бараний горох) Растение семейства Бобовые. Другие названия – турецкий горох, пузырник, нахат. Представляет собой однолетнее
Наш сайт: https://gotovka24.ru Маленькие круглые шарики из говяжьего филе или филе ягнёнка, жаренные в масле или тушённые в соусе.
Наш сайт: https://gotovka24.ru Одно из самых популярных блюд в Норвегии. Обычно его подают на праздничный стол или по выходным,
Наш сайт: https://gotovka24.ru Современная норвежская кухня отличается достаточно большим разнообразием блюд, несмотря на ограниченность используемых в них продуктов. Её
Наш сайт: https://gotovka24.ru Блюдо французской, а, точнее, прованской кухни, салат с тунцом, который стал одной из «визитных карточек» французской
Наш сайт: https://gotovka24.ru Кухня Нидерландов сегодня – это смесь древних и современных рецептов, плотно переплетённых друг с другом. Главное
Наш сайт: https://gotovka24.ru Французский сыр, который изготавливают из коровьего молока. Назван по имени деревушки в Нормандии, где его традиционно
Наш сайт: https://gotovka24.ru Для многих немецкая кухня прочно ассоциируется с жареными колбасками и пивом, однако было бы большой ошибкой
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 8 порций Время приготовления: 1 час + настаивание 3–4 крупных нектарина 4 ст. л.
Наш сайт: https://gotovka24.ru Испанский рождественский и новогодний десерт, сливочный пудинг. Подают его в суповых тарелках или мисках, посыпая молотой
Наш сайт: https://gotovka24.ru Настурция Однолетние и многолетние растения рода Настурция. В этот род входят порядка 90 видов растений, и
Наш сайт: https://gotovka24.ru Пирожное или торт из слоёного теста, промазанного заварным кремом. Происхождение названия этого торта породило много легенд.
Наш сайт: https://gotovka24.ru Налистники Украинские блинчики с различными начинками. Для налистников делается особое пресное тесто: для того, чтобы оно
Наш сайт: https://gotovka24.ru Пирожное, ставшее прототипом любимой в России «картошки». Основой для него служит смесь измельчённых сухарей, сметаны и
Наш сайт: https://gotovka24.ru Пирожок Небольшое изделие из дрожжевого теста с начинкой. Пирожки обычно выпекают в духовке или обжаривают в
Наш сайт: https://gotovka24.ru Пири-пири Португальское блюдо из курицы, для которого используют острый соус, приготовленный из жгучего перца с одноимённым
Наш сайт: https://gotovka24.ru Блюдо норвежской кухни, специально обработанные бараньи рёбрышки. Традиционно пиннекьот готовился в несколько этапов, включающих засолку, копчение
Наш сайт: https://gotovka24.ru Пиния Орехи вечнозелёного хвойного дерева пиния. Другое его название – итальянская сосна. Орехи имеют продолговатую овальную
Пикули (от англ. pickle – солить, мариновать) Смесь мелких (или мелко нарезанных) овощей, маринованных с горчицей. Для приготовления пикулей
На 4 порции Время приготовления: 1 час 10 мин 5 ст. л. топлёного свиного жира 3 крупные луковицы 1
Наш сайт: https://gotovka24.ru Собирательное название группы блюд венгерской кухни. Пёркёльт – это способ приготовления, при котором мясо и овощи
Наш сайт: https://gotovka24.ru Печенье Кондитерское изделие из теста небольшого размера. Самые популярные формы печенья – круглая, овальная, вытянутая, прямоугольная.
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 3 порции Время приготовления: 20 мин 100 г рукколы 1 банка печени трески Для заправки
Наш сайт: https://gotovka24.ru Куриная печень по-анжуйски (рецепт французской кухни) На 4 порции Время приготовления: 50 мин 600 г куриной
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 3 порции Время приготовления: 30 мин 600 г куриной печени 2 средние луковицы 1 средняя
Наш сайт: https://gotovka24.ru Печень говяжья Один из самых ценных субпродуктов, широко используемых в кулинарии. Свежая печень имеет тёмный красно-коричневый цвет
Наш сайт: https://gotovka24.ru Венгерский мясной суп с вермишелью, названный в честь драматического актёра конца XIX – начала XX века
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 10–12 порций Время приготовления: 1,5 часа большой пучок щавеля небольшой пучок мяты небольшой пучок базилика
Наш сайт: https://gotovka24.ru Песто (от ит. pestare – растирать) Итальянский соус из базилика, орешков пинии или кедровых, чеснока, твёрдого
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 10–12 шт. Время приготовления: 10 часов 200 г сливок 30 % жирности 2 плитки горького
Наш сайт: https://gotovka24.ru Традиционный норвежский десерт из клюквы или брусники, обязательное рождественское угощение. На 2 порции Время приготовления: 40
Наш сайт: https://gotovka24.ru На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 кг филе трески 100 мл сухого белого вина
Наш сайт: https://gotovka24.ru Трайфл Английский классический слоёный десерт, состоящий из бисквита или печенья, пропитанного фруктовым соком, вином или ликёром,
Наш сайт: https://gotovka24.ru Популярная мягкая конфета, разновидность ириса. Тоффи имеет светло-коричневый цвет, а готовят такие конфеты из смеси сахара, сливочного масла
Наш сайт: https://gotovka24.ru Национальный шведский тост. Появился он в 50-х годах прошлого века с лёгкой руки знаменитого шведского повара Туре Вретмана,
Наш сайт: https://gotovka24.ru Очень тонкий, почти прозрачный тост, на котором обычно подают нежные паштеты. Автором необычного тоста стал мэтр французской кухни
Наш сайт: https://gotovka24.ru Популярный в Норвегии торт, входящий в число самых известных норвежских десертов. Торт представляет собой масляный бисквит или
Итальянский салат с куриной грудкой и грибами. Своё название блюдо получило в честь известной оперы Джакомо Пуччини. Удачное сочетание
Тортилья Испанская яично-картофельная запеканка. Кроме основных ингредиентов (картофеля и яиц) в тортилью принято добавлять сезонные овощи, специи и зелень, чтобы
Наш сайт: https://gotovka24.ru Тортильони Круглые толстые макароны, разновидность итальянской пасты. Внешне тортильони напоминают рифлёные трубочки 48–50 мм в длину, толщиной
Наш сайт: https://gotovka24.ru Тортеллини Разновидность итальянской пасты, аналог русских пельменей. В отличие от последних, в качестве начинки для них может использоваться
Томатная паста Паста из помидоров, популярная в кулинарии. Для её приготовления томаты сначала перетираются, а затем увариваются до густой
Толченики Блюдо украинской кухни, отварные мясные фрикадельки. Мясо для нужной консистенции толкут в ступке до состояния кашицы, отсюда и
Мясо, тушённое с луком, по-венгерски. Токаницей блюдо называется, если тушат свинину, а если используют говядину, то это уже токань.
Шотландский горячий напиток, напоминающий глинтвейн. Существуют разные версии его происхождения. Согласно одной, этот коктейль был придуман в Индии на
Тмин Растение семейства Зонтичные. Всего известно более 100 видов тмина, но в пищу используют только семена тмина обыкновенного. Тмин
Греческий пирог из слоёного теста с сырной начинкой. Такое же блюдо, но в уменьшенном варианте, называется тиропитакья. Тиропита –
Один из наиболее известных итальянских десертов. Его история – самая противоречивая в итальянской кухне. Кто-то утверждает, что тирамису готовили
Французская запеканка из макарон и фарша. Блюдо с оригинальной подачей было придумано около 300 лет назад, когда на столе знатных
Тилапия (тиляпия) Пресноводная рыба семейства Цихлиды. Род тилапий насчитывает более 100 видов. Средняя особь невелика, всего 1,5–2 кг, хотя
Тиан Блюдо французской кухни родом из Прованса, которое традиционно готовят в одноимённой глиняной посуде. Настоящим прованским тианом считается блюдо
Террин Группа блюд французской кухни, являющихся чем-то средним между паштетом и запеканкой. Для приготовления террина измельчённый фарш вместе с
Традиционное блюдо в кухнях стран Балканского полуострова и Южной Европы. Представляет собой тушёную смесь различных овощей, часто с добавлением мяса.
Классический французский способ приготовления яиц без скорлупы методом поширования, т. е. припускания в горячей воде. Главные условия приготовления блюда
Традиционное блюдо британской кухни, сытная закуска, представляющая собой варёные яйца, зажаренные в оболочке из мясного фарша и панировочных сухарей. Рецепт
Яйца Бенедикт Классическое блюдо для завтрака, представляющее собой тосты или маффины с яйцом-пашот, ветчиной или беконом (иногда их заменяют
Яичница Популярное во всём мире блюдо, которое готовится из яиц домашней птицы, в основном куриных. Различные разновидности яичницы существуют
Разновидность десертного (сладкого) холодного супа, существующего во многих национальных кухнях мира. Блюдо сезонное, так как обычно готовится из свежих ягод
Эстрагон (тархун) Растение рода Полынь, которое в диком виде встречается в Восточной Европе и России, в Средней Азии, в Северной
Несмотря на некоторые черты сходства эстонской кухни с кухнями соседних Латвии и Литвы, а также влияние на её формирование
Эскалоп Округлый кусок мяса из вырезки, который жарится без панировки. Эскалоп может быть из свинины, телятины или говядины и даже
Пирожок, как правило, с составной мясной начинкой, распространённый в кухнях Испании, Португалии и Латинской Америки. Эмпанадас готовят на сковороде, обжаривая
Классическое пирожное в виде трубочки из заварного теста с заварным кремом внутри. Трубочку наполняют кремом с помощью кондитерского мешка через
Штрудель Классическая австрийская и немецкая выпечка в виде рулета из тонкого теста с начинкой. Впервые рецепт штруделя встречается в поваренной
Салат, популярный во многих странах Восточной Европы. Считается, что он был придуман в Болгарии. Об этом свидетельствуют цвета основных ингредиентов
Шницель Отбивная котлета из телятины. Важным условием приготовления хорошего шницеля является толщина – он должен быть как можно тоньше. Мясо
Кухня Швеции довольно близка к кухням других стран Скандинавии – Дании и Норвегии. Так, её основу, как и в
Шампиньон Род пластинчатых грибов семейства Агариковые. Шампиньон – самый популярный из выращиваемых видов грибов в мире, в России он также
Чай Напиток из ферментированных листьев растения Камелия китайская (чайный куст). Родиной чая считается юго-запад Китая и примыкающие к нему
Халасле Традиционный венгерский рыбный суп с паприкой и сладким перцем. На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 средний карп
Национальное шотландское блюдо. Бараний желудок, фаршированный потрохами, крупами, курдючным жиром, овощами и специями. Первоначально хаггис готовили из самых дешёвых
Традиционная английская выпечка. Рецепт был придуман в середине XVII века, в то время в качестве десерта на стол обычно подавался
Фундук Орехи крупноплодных форм кустарника рода Лещина. Фундук, хоть и относится к лесным орехам, прекрасно перенёс одомашнивание. Лещина обыкновенная
Фул Старинный британский десерт из фруктов или ягод и взбитых сливок. Впервые блюдо упоминается в 1598 году в одном из
Фузилли Разновидность итальянской пасты в виде небольших спиралек. Часто фузилли делают разноцветными, добавляя в тесто экстракт шпината или свекольный сок.
Фуа-гра Жирная печень гуся или утки, откормленных принудительно. Количество жира в фуа-гра составляет не менее 40 %, а вес
Традиционный итальянский соус на основе горчицы и фруктов, отличающийся необычным сладким вкусом. Для приготовления соуса используют самые разные фрукты, например,
Фролла Итальянское песочное тесто. Особенность его заключается в том, что, так как в Италии особенно ценится тонкое тесто, в смесь
Фритто мисто Блюдо итальянской кухни. Смесь жаренных во фритюре кусочков овощей, мяса, морепродуктов и пр. Появилось фритто мисто в результате
Фриттата Блюдо итальянской кухни, омлет с овощами, сыром, колбасой или мясом. В отличие от обычного омлета, фритатту доводят до полуготовности
Фриллис Листовой салат с зелёными удлинёнными резными листьями. На вкус они сочные, со сладковатым привкусом. Как и другие виды салатов,
Фрикасе Блюдо французской кухни, ставшее интернациональным. Жаркое, приготовленное из белого мяса. Для традиционного фрикасе используют курятину или крольчатину, иногда телятину.
Классическое блюдо французской кухни, для приготовления которого используется вырезка из телячьего или говяжьего огузка толщиной не более 4 см. Отрезают
Фрикадельки Небольшие шарики из рыбного или мясного фарша. В отличие от тефтелей, которые тушат в соусе или запекают, фрикадельки обычно
Фризе Листовой зелёный салат, разновидность салатного цикория. Фризе легко узнать по светло-зелёным «кудрявым» листьям. Относится растение к семейству Эндивий. На
Фраппе Густой холодный коктейль, основу которого составляет мелкая ледяная крошка. Таким способом принято подавать крепкие алкогольные напитки. Высокий бокал или
Французы происходят от галльских племён, а традиционная кухня галлов в основном была представлена жаренным на вертеле мясом и немногими
Португальский бутерброд. Это самый знаменитый рефрен классического французского сэндвича крок-месье. Португальская версия больше, сытнее и намного калорийнее. Придумал блюдо в
Фрайт Способ варки в перенасыщенном соляном растворе. Таким образом готовят, как правило, картофель, но также его можно применить и для
Блюдо норвежской кухни, баранина, тушённая с капустой. Для приготовления форикола необходимо использовать как можно более жирную баранину, чтобы капустные листья
Форель Рыба семейства лососёвых. Форель населяет моря, реки, ручьи, особенно любит горные, с прохладной водой. Цвет мяса форели бывает разным:
Фондю (от фр. fondue – растопленный, расплавленный, тянущийся) Национальное швейцарское блюдо. Фондю также популярно в граничащих со Швейцарией областях Франции,
Фондан (от фр. fondant au chocolat – тающий шоколад) Французский шоколадный кекс с жидкой серединой. Для фондана готовится бисквитное тесто
Фокачча (от лат. panis focacius – букв. хлеб, запечённый в очаге) Итальянский плоский хлеб из дрожжевого хлеба, выпекаемый в печи
Итальянское печенье с орехами, цукатами и шоколадной глазурью. Существует много вариаций печенья, некоторые готовят без добавления муки, в результате получается
Французский десерт родом из провинции Лимузен. В качестве начинки для него традиционно используют яблоки сорта ранет. Внешне флонярд представляет собой
Английское классическое овсяное печенье. История десерта насчитывает несколько веков. Так, ещё в XVII веке, в своей пьесе «Перикл» Уильям Шекспир
Блюдо немецкой и французской кухонь, родиной которого является приграничный регион – Эльзас. Фламмкухен – это открытый пирог на тонком листе
(исп. flamenquín – маленький фламандец) Блюдо испанской кухни. Рулет из свиного филе и омлета, начинённый хамоном и сыром. Рулет обваливают в панировочных
Лёгкие галеты, рецепт которых, как полагают, появился во Фландрии, а затем распространился в соседних регионах, став, например, очень популярным на
Классическое и знаковое блюдо английской кухни. Кусочки рыбы, обжаренные во фритюре, которые подаются обязательно с картофелем фри, а также с
Фисташки Небольшие орешки, плоды фисташкового дерева, относящегося к семейству Сумаховые. Обычно деревья растут поодиночке, но можно встретить и небольшие фисташковые
Классическая финская выпечка, пирог из рассыпчатого теста с ягодами. Чтобы смягчить кислый вкус черники, её соединяют со сметаной или сливками.
Традиционный густой сливочный суп, для приготовления которого используют исключительно лисички. Финны, как никакой другой народ, разбираются в грибах, поэтому такой
Кухню Финляндии по праву называют одной из самых здоровых. В ней можно встретить огромное количество блюд из рыбы и
Блюдо итальянской и австрийской кухонь. Предварительно отваренные, а затем обжаренные в кляре ломтики фенхеля. На 4 порции Время приготовления: 45 мин
Чизкейк Пирог с творожной и/или сырной начинкой. Является традиционным десертом американской кухни, хотя сегодня чизкейки готовят во всём мире. В
Чешская кухня Основа чешской кухни – хлеб и мясо. В Чехии более 200 видов хлеба. Практически до XVI века хлеб
Черника Низкорослый кустарник семейства Вересковые. Плодоносит черника небольшими чёрно-фиолетовыми ягодами. Растение предпочитает светлые хвойные и лиственные леса, произрастает на скалистых
Чай Напиток из ферментированных листьев растения Камелия китайская (чайный куст). Родиной чая считается юго-запад Китая и примыкающие к нему территориально
Хамон Испанский сыровяленый окорок. Национальный символ Испании – хамон – берёт своё начало ещё во времена Римской империи. По рукописям
Халтура Род запеканки в австрийской и немецкой кухне. Название этого блюда schmarren в переводе с немецкого означает «запеканка». Однако в Австрии это
Радиккьо Другие названия – итальянский цикорий, эскариол. Популярное в Европе огородное растение, разновидность цикория обыкновенного. Внешне радиккьо напоминает белокочанную капусту,
(фр. ragoût fin – изысканное рагу) Рагу из потрохов и белого мяса с белым соусом. Это блюдо популярно не только во Франции,
Рагу Блюдо из мяса или рыбы, морепродуктов и овощей. Основное правило приготовления рагу – длительное тушение на слабом огне, в
Равиоли Блюдо итальянской кухни из тонко раскатанного пресного теста с начинкой. В отличие от русских пельменей, начинка для равиоли может
Равигот Смесь свежих пряных трав, традиционная для французской кухни. Для её приготовления травы измельчаются в пюре и далее используются для
Пьядина Итальянская круглая лепёшка. Первое письменное упоминание о пьядине относится к 1371 году. В Средние века такие лепёшки, которые можно
Пучеро Испанское жаркое. Пучеро – блюдо андалузской крестьянской кухни. Изначально его готовили на неделю вперёд. В большом котле варили мясо,
Греческие пирожки из постного теста с ореховой начинкой. Пекут их как по случаю праздников, так и в будние дни. Традиционно
Птица Тушки гусей, уток, цесарок, куропаток, индеек и другой пернатой дичи. Домашней птицей называют кур, гусей, уток и индеек. В
Французский фаршированный рулет. Обычно для его приготовления используют мясо, но существуют также рецепты попьета из рыбы. Перед тем как заворачивать
Попара Блюдо болгарской кухни, тюря из чёрствого хлеба с такими добавками, как брынза, оливки и т. п. Попара популярна также и
Пончики Изделия из теста круглой формы, обжаренные в большом количестве масла. Пончики готовят как с начинкой, так и без неё.
Помидор Растение семейства Паслёновые, плоды которого относятся к разряду самых популярных овощей. Название происходит от итальянского «золотое яблоко». Сегодня помидоры,
Помазанка Закуска чешской кухни, бутербродная масса. Существует множество вариантов помазанок. В сырные помазанки добавляют зелень, сладкий перец, чеснок, хрен, измельчённые
Соус на основе сливочного масла и сваренных вкрутую яиц с добавлением лимонного сока. Лучше всего такой соус подходит к рыбе,
Суп на основе закваски из ржаной муки. Изначально журек был блюдом крестьянской кухни, но так как его можно было есть
Географическое положение и многолетнее соседство на одной территории разных народов во многом сформировали кулинарные традиции Польши. Русские, украинцы, литовцы, чехи,
Блюдо итальянской кухни, фрикадельки в томатном соусе. В фарш добавляют яйца, панировочные сухари и тёртый пармезан. Польпетта – ежедневное блюдо,
Польворон Популярное в Испании и странах Латинской Америки песочное печенье. Испанцы считают его символом сохранённой нации, так как его пекли
Полента Итальянская каша из дроблёной кукурузы. Кукурузу в Италию завезли в начале XVI века, эта плодовитая культура стала очень популярной
Вид травянистых растений семейства Астровые. Чаще употребляется его народное название – подсолнух. Сегодня подсолнечник – одна из самых массовых сельскохозяйственных
Пляцок Блюдо украинской кухни, особенно популярное на Западной Украине. Внешне пляцок напоминает торт, пекут его обычно прямоугольной формы. Между слоями
Литовский картофельный пудинг, блюдо, ставшее одной из «визитных карточек» кулинарии этой страны наряду с жемайчю блинай. Картофель – продукт, который
Блюдо балканской кухни, круглые мясные котлеты. Для фарша традиционно используют говядину и свинину. Жарят котлеты на гриле и подают с
Плацинда Блюдо молдавской кухни, выпечка из пресного теста с разнообразной начинкой. Секрет вкусных плацинд заключается в качестве теста. Оно обязательно
Блюдо болгарской кухни, мясо или рыба под овощным соусом, запечённые в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, в него кладут много
Блюдо французской кухни, нежный десерт, состоящий из «моря»-крема и плавающих в нём белковых суфле – «островов». В классическом варианте используют
Плавленый сыр Популярный молочный продукт, для приготовления которого сырную массу расплавляют при высокой температуре. Впервые плавленый сыр приготовили в Швейцарии
Блюдо австрийской кухни, торт, автором которого стал кондитер Оскар Пишингер. Отличительной особенностью этого десерта является то, что изготавливается он из
Разновидность плоской короткой пасты, которую готовят из гречневой муки. Родиной пиццокери является Северная Италия, альпийский регион Валтеллина. Поскольку эта часть
Итальянское вафельное печенье круглой формы. Пиццелле – одно из самых старых печений, которые традиционно пекут в Центральной Италии. Считается, что
Блюдо датской кухни, картофель, жаренный с сахаром. Традиционно его подают на Рождество, дополняя тушёной красной капустой. На 1–2 порции Время
Блюдо молдавской кухни, разновидность омлета. В отличие от последнего, скроб во время приготовления всё время помешивают, в результате чего он
Молдавский соус. Для приготовления скордоли используют грецкие орехи, чеснок и хлебные крошки. Подают соус к отварному мясу или, разбавив бульоном,
Классическое греческое блюдо, кремообразное острое картофельное пюре с чесноком. Скордалью подают как горячей – в качестве гарнира, так и холодной
Классическая британская выпечка. Булочки быстрого приготовления подают к чаю в Шотландии и на юго-западе Англии. Первоначально сконом называли большой круглый
Латышские открытые пирожки с составной начинкой из картофеля и моркови. Рецепт их приготовления имеет древнее происхождение, но они популярны и
Блюдо украинской кухни, биточки из говядины. В фарш для них добавляют заранее испечённые и мелко нарезанные яичные блинчики. Название блюда
Время приготовления: 20 дней 500 г сахара 4 л воды 2 лимона 2 ст. л. сухих дрожжей изюм Калорийность: 23 ккал Сахар
Сильд коорега Традиционная эстонская холодная закуска, сельдь в сметанном соусе. Чтобы блюдо получилось нежным, сельдь обычно вымачивают в молоке. Лучшей
Блюдо немецкой кухни, курица, фаршированная лапшой и печенью. Родиной блюда считается та часть Германии, где проживает народность швабы – это
Семифреддо Известный и популярный во всём мире итальянский десерт. Полагают, что появился семифреддо в XIX веке как итальянский аналог французского
Сельдерей Травянистое растение семейства Зонтичные. Существует несколько разновидностей сельдерея, самой известной из которых является сельдерей пахучий, издавна используемый человеком в
Сейтан Растительный заменитель мяса, широко используемый в рецептах вегетарианской кухни. Производят его из пшеничного белка, известного как глютен. Для получения
Седло Деликатесное мясо с костями из нижней части спины мясной туши. Оно отлично подходит для запекания и получается очень нежным
Свичкова Традиционное блюдо чешской кухни. Говяжья вырезка, нашпигованная салом и приготовленная в сладком сливочном соусе. Подается свичкова с кнедликами и
Свинина в горшочке по-гуцульски На 4 порции Время приготовления: 2 часа 800 г свинины 4 ст. л. топлёного свиного жира 4 крупные
Сардина Морская рыба семейства сельдевых. Под общим названием объединяют 3 вида рыбы: сардину пильчарда, или европейскую сардину, сардинопса и сардинеллу.
Саор Венецианский соус-маринад, который, по легенде, придумали рыбаки специально для рыбы и морепродуктов. Позже его стали использовать и для приготовления
Выпечка, которую традиционно подают на завтрак, а также к праздничному столу. Булочки по праву считаются национальной кулинарной гордостью страны. Они
Дания известна многим благодаря Шекспиру и сказкам Андерсена, но никак не датской кухне. И это не совсем справедливо, так
Дакуаз Торт, который традиционно готовят на юго-западе Франции. Для него используют несколько коржей из безе с орехами (миндаль, грецкие орехи,
Гювеч Блюдо балканской кухни, мясо или рыба, тушённые с овощами. Название гювеч получил от одноимённого национального глиняного горшка, в котором
Гуляш Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и
Блюдо традиционной немецкой кухни, разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста с миндалём и сухофруктами. Другое название – «эльзасская баба», так
Итальянские хлебные палочки. Есть две легенды о происхождении этих палочек размером с карандаш. Согласно первой, их придумал лекарь итальянского принца
Блюдо австрийской кухни. Готовится из картофеля, поджаренного на сливочном масле с говядиной или копчёной свиной грудинкой, с добавлением бекона или
Главный ингредиент греческого салата – фета, традиционный сыр из овечьего или козьего молока, который по консистенции напоминает твёрдый творог. Сыр,
Кухне Греции уже более 3,5 тысячелетий, на формирование её кулинарных традиций повлияло как географическое положение, так и многочисленные завоеватели.
Грецкий орех Плод дерева из рода Орех. Родина грецких орехов – Персия и сопредельные ей территории. Самые древние археологические раскопки,
Гренки Поджаренные на масле или подсушенные до хрустящей корочки в духовке ломтики хлеба. Перед поджариванием гренки из пшеничного хлеба обмакивают
Грейпфрут (от англ. grape – виноград и fruit – фрукт) Плод вечнозелёного дерева рода Цитрус. В 1650 году грейпфрут был
Традиционное блюдо французской, точнее, нормандской кухни. Морские гребешки, запечённые в соусе морне под сыром. Блюдо подаётся в порционных формочках –
Гратен (от фр. gratin – корочка) Гратен во французской кухне – это не какое-либо конкретное блюдо, а способ приготовления. Подготовленные
Гранита (граните) Блюдо итальянской и французской кухни, замороженный десерт из фруктового или ягодного сока и сахарного сиропа. Название происходит от
Гравлакс Блюдо скандинавской кухни, холодная закуска, представляющая собой особым образом просоленную рыбу. Вольный перевод названия со шведского – «похороненный лосось»
Готард Соус с грибами и ветчиной. Легенда связывает его происхождение со швейцарским монастырём Сен-Готард, но это всего лишь красивая сказка.
Горчица Семена растения семейства Капустные, а также приправа, которая готовится на основе этих семян. Известно, что семена горчицы как приправу
Горгонзола Итальянский сорт десертного сыра с плесенью. Производят горгонзолу в провинции Ломбардия. Название сыр получил в честь городка Горгонзола, где
Соус на основе растопленного сливочного масла и яичных желтков, входящий в число классических соусов французской кухни. Подаётся к яйцам-пашот, белой
Гогошь Молдавское ореховое печенье. Время приготовления: 45 мин 4 яичных желтка 100 г сахарной пудры 150 г сливочного масла 1
Гогошары Сорт сладкого перца красного или жёлтого цвета. Формой гогошары напоминают тыкву, отличаются сладким вкусом с медовой ноткой. Более острые,
Гоголь-моголь Питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и сахар. По одной из версий, автором этого сладкого напитка был
Говядина «Веллингтон» Одно из самых известных классических блюд английской кухни. Представляет собой кусок говяжьей вырезки, запечённый в слоёном тесте вместе
Глёгг (глогг) Датский рождественский напиток, похожий на глинтвейн, но с добавлением миндаля и изюма. На 4–6 порций Время приготовления: 40
Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика) Закуска шведской и финской кухонь, сельдь с овощами в кисло-сладком маринаде. Традиционно «сельдь стекольщика» готовят на рождественские
Глазирование Процесс покрытия кулинарного блюда глазурью. Глазирование чаще всего используется для украшения кондитерских изделий, но этот метод может также применяться
Гирос Греческая закуска, похожая на шаурму: мясо и овощи в лепёшке. Гирос с курицей На 4 порции Время приготовления: 1
Гивеч Разновидность рагу, которое традиционно готовят в Молдавии, Румынии и Болгарии. Гивеч обычно представляет собой овощное блюдо, но существуют рецепты
Блюдо сербской кухни, представляющее собой многослойный пирог с творогом. Аналогом гибаницы являются баница в Болгарии и тиропита в Греции. Гибаница
Гермелин (чешск. Hermelín – горностай) Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится из
Генуэзский бисквит Особый вид бисквитного теста и изготавливаемых из него бисквитных изделий. Его рецепт был придуман кондитерами из итальянского города
Герлаш Блюдо литовской кухни, рагу из корнеплодов со шкварками из свиного сала. На 6–8 порций Время приготовления: 1 час 300
Гаше (фр. hachis – рубленое мясо) Термин «гаше» означает не какое-то конкретное блюдо французской кухни, а технологию приготовления: это запеканка
Гато (фр. gateau – пирожное) В старину так называли изделие из сдобного теста, подававшееся между основными блюдами, или десерт настолько
Гаспачо Традиционное блюдо испанской кухни, холодный суп, который готовят из измельчённых помидоров и других овощей (иногда с фруктами и даже
Гарганелли Разновидность итальянской пасты из яичного теста, имеющая характерную трубчатую форму с косо срезанными краями. Гарганелли могут быть гладкими или
Густой французский суп с капустой, традиционная пища крестьян севера страны. В прошлом гарбюр считался блюдом для бедных, но в наши
Французский сладкий крем или мягкая глазурь, представляет собой смесь шоколада, сливок и сливочного масла. Обычно ганаш используется для наполнения конфет
Традиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой сытную картофельную запеканку. Может подаваться с растопленным сливочным маслом или сметаной как отдельное блюдо
Исландская заправка Исландский соус на основе майонеза, который используется для маринования сельди. Сельдь по-исландски 500 г филе слабосолёной сельди 3
Блюдо шведской кухни, картофельная запеканка с анчоусами. Существует несколько версий происхождения необычного названия блюда, самая популярная из которых гласит, что
Одно из самых популярных ирландских блюд, которое часто упоминается в произведениях литературных классиков. Известно, что его особенно любил Фридрих Энгельс.
Традиционный ирландский рыбный суп. На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 500 г морской рыбы 4 стакана воды 1 луковица
Ирландская кухня никогда не делилась на «кухню для бедных» и «кухню для богатых». И те, и другие испокон веков
Инжир Растение семейства Тутовые, известное под многими названиями – фиговое дерево, смоковница; плод инжира также называют фигой или винной ягодой.
На 4–5 порций Время приготовления: 45 мин 12–15 перепелиных яиц 1 средняя луковица 600 г телячьего фарша 1 кусок белого
На 4 порции Время приготовления: 1 час 600 г говяжьего фарша 1 сваренное вкрутую яйцо 2 ч. л. сушёного майорана
Зраза Котлета или мясной рулет с начинкой. В разных вариантах зразы представлены в литовской, белорусской, польской, русской и украинской кухнях.
Шоколадный бисквитный торт с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной помадкой. Оригинальный рецепт торта
Заправка Соус для салата, призванный создать уникальный вкус блюда, соединив между собой все ингредиенты, в него входящие. История заправок началась
Запекание Один из основных и самых древних способов кулинарной обработки продуктов. Приготовление продукта происходит исключительно за счёт воздействия на него
Зама Молдавский суп, в который обязательно добавляется квас из отрубей, придающий ему кисловатый вкус. Зама из рыбы На 3 порции
Один из традиционных десертов австрийской кухни, разновидность классического суфле. Название пудинга Salzburger Nockerln переводится как «Зальцбургские холмы». Согласно традиции, пудинг
Закуска Еда, которую подают перед основными блюдами, в начале обеда или ужина. В европейской кухне издавна существовала традиция предварять трапезу
Заколот 1) В белорусской кухне заколотом называют любой мучнистый продукт, который добавляют в блюдо для придания ему более густой консистенции.
Завиванец Блюдо украинской кухни из мяса или рыбы. Завиванец из судака На 2 порции Время приготовления: 50 мин 1 небольшой
Жюльен Горячая закуска. Куриное мясо, морепродукты, грибы или их смесь в сливочном или сметанном соусе под сырной корочкой. Обычно жюльен
Французский соус на основе традиционного рыбного белого соуса с добавлением ракового отвара и лимонного сока. Подаётся к рыбе и морепродуктам.
Желатин Желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде связок, сухожилий, костей и других животных тканей. В кулинарии желатин используется для
Жимолость Ягода кустарника семейства Жимолостные. Название растение получило за очень крепкую древесину: из неё изготавливали оружейные шомпола, сапожные гвозди и
(от фр. gigot – круп) Блюдо классической французской кухни, жаркое из задней части барашка (или телёнка), приготовленное одним крупным куском.
Литовское блюдо из картофеля, зразы с мясной начинкой. На 8 порций Время приготовления: 1,5 часа 800 г картофеля 1 стакан
Традиционное блюдо литовской кухни, гусиный суп с перловой крупой, кореньями, грибами и яблоками. На 12 порций Время приготовления: 3,5 часа
На 6–8 шт. Время приготовления: 1 час 4–5 средних яблок 2 ч. л. лимонного сока 60 г сахара 0,5 ч.
Традиционный шведский суп на основе светлого пива. На 2 порции Время приготовления: 30 мин 1 бутылка светлого пива корочка лимона
Ежевика Многолетний кустарник из семейства Розоцветные. Произрастает ежевика в северном и умеренном климате, в хвойных и смешанных лесах. В середине
Блюдо классической французской кухни, представляющее собой смесь мелко нарубленных грибов, лука и чеснока, обжаренную на сливочном масле. Дюксель подают как
Блюдо французской кухни, суп из цветной капусты. Назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV. Легенда гласит, что
Дыня Плод растения семейства Тыквенные, популярная во всём мире бахчевая культура. Родиной дыни считают Малую и Среднюю Азию, именно в
Традиционное блюдо украинской кухни, рагу из мяса и овощей, которое готовится в горшочках. На 4 порции Время приготовления: 3 часа
Дрожжевое тесто Тесто, приготовленное из муки, воды и дрожжей. Изделия из подобного теста известны со времён Древнего Египта, а в
Классическое блюдо французской кухни, гратен из картофеля, рецепт которого родился в области Дофине, традиционно принадлежавшей наследникам французского престола. Сытная запеканка
Блюдо венгерской кухни, торт с орехами и карамелью. Назван по имени кондитера Йожефа Добоша, придумавшего его в конце XIX века.
Итальянский десерт из бисквита с творогом и вишней. На 5 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 3 ст. л.
Десерт Сладкое блюдо, которое подаётся, как правило, в конце трапезы или к чаю. Традиция подавать десерты широко распространилась в Европе
Блюдо украинской кухни, оладьи из тёртого картофеля. Первое упоминание о дерунах встречается в 1830 году в записях Яна Шитлера, знаменитого
Один из главных соусов французской кухни. Для приготовления демигласа в качестве основного ингредиента используются говяжьи кости, которые обжариваются в духовке,
Французское блюдо, прованское жаркое из говядины с овощами, с добавлением апельсиновой цедры и красного вина. На 8 порций Время приготовления:
Берси Французский рыбный соус с белым вином. Готовится на основе жидкости, полученной от припускания рыбы. Рыбное филе с соусом берси
Бергамот Вечнозелёное цитрусовое дерево семейства Рутовые высотой до 10 м с грушевидными или шаровидными плодами длиной около 5 см. Плоды
Белый соус Обычно под белым соусом подразумевается классический французский соус бешамель, однако тем же термином называют многочисленные вариации светлых по
На 4 порции Время приготовления: 30 мин 4 порционных куска белой рыбы 2 ст. л. растительного масла 0,5 цукини 1
(блюдо французской кухни) На 4 порции Время приготовления: 60 мин 1 кг готового слоёного теста 1 ст. л. пшеничной муки
Бекон Мясной продукт, для изготовления которого выращивают специальных, т. н. «беконных» свиней. Свиньи, предназначенные для откорма, отличаются длинными спинами и
Безе (фр. baiser – поцелуй) Французское кондитерское изделие – пирожное, выпекаемое из яичного белка, взбитого с сахаром. Часто в безе
Классический французский соус, который подают к стейкам, отварной или жареной рыбе, курице, блюдам из яиц. Отличается от голландского по вкусу
Мягкая масса, напоминающая по вкусу ирис, приготовленная из сливочного масла и сахара. В процессе приготовления молочные частицы масла карамелизуются, и
Батард Соус на основе пасты из масла и муки, напоминающий по вкусу голландский. Подходит к отварной рыбе, курице, баранине, картофелю,
Барабулька (султанка) Рыба из семейства Барабулевые, имеющая вытянутое тело длиной 10–20 см и красновато-серебристую окраску. Обитает в морской воде на
(итал. bagna cauda – горячая баня) Итальянский тёплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока. С
Традиционная болгарская выпечка, слоёный пирог с начинкой, классическим вариантом которой является сочетание масла, яиц и брынзы. Существуют рецепты баницы с
Испанское блюдо, напоминающее шашлык. Традиционно готовится в Памплоне, столице автономной области Наварра на севере Испании, из мяса быка, убитого на
Бальзамический уксус (бальзамик) Одна из самых изысканных итальянских приправ, которую изготавливают из виноградного сусла высокого качества, выдержанного в бочках от
Балотин Свёрнутое и перевязанное в виде рулета мясо или птица без костей, а также блюдо, которое готовится таким способом. Балотин
Блюдо молдавской кухни, разновидность мамалыги. Варится почти целиком на молоке (в пропорции три четверти молока на четверть воды), с добавлением
Баклажан Овощная культура семейства Паслёновые, родом из Азии. Первыми баклажаны стали употреблять в пищу индийцы, китайцы и жители Юго-Западной Азии
Баккала́ Традиционный продукт итальянской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Лигурии, Венеции и
(нем. Backerbse – печёный горох) Традиционная добавка к супам в виде обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горошину
Базилик (рейхан) Травянистое растение из семейства Яснотковые. Название этой пряной травы в переводе с греческого означает «король». Впервые в качестве
Багет Длинный тонкий французский батон из пшеничной муки с хрустящей корочкой и очень мягким, почти воздушным мякишем. Свое название получил
Традиционный немецкий салат из кислой (квашеной) капусты. На 5 порций Время приготовления: 55 мин 600 г квашеной капусты 1 стакан
Баварский крем (баваруа, баварезе) Десерт европейской кухни. Готовится из заварного крема и взбитых сливок, к которым добавляются различные фрукты, шоколад,
Мастика 1) Пластичная масса из смеси сахарной пудры, воды, желатина и лимонного сока. Мастика была изобретена во Франции в XVI
Маскарпоне Итальянский сливочный крем-сыр из сливок буйволиного или коровьего молока. Считается, что впервые его стали делать в области между городками
Французский холодный суп из слегка отваренных в сиропе фруктов, с добавлением ликёра или коньяка и мороженого. Часто фрукты сначала немного
Марципан Эластичная паста из смеси миндальной муки и сахарной пудры. Марципан изготавливается на территории Европы уже более 500 лет. За
Традиционная чешская выпечка. Мартинские рогалики пекут к 11 ноября, на праздник Святого Мартина. Время приготовления: 2,5 часа 2 ч. л.
Испанское блюдо, которое готовится из тунца и картофеля с добавлением лука, сладкого перца и помидоров. В Стране Басков и Кантабрии
Маринара (ит. marinara – морская) Популярный итальянский соус, основными ингредиентами которого являются помидоры, лук, чеснок и пряные травы. Маринара используется
Марешаль Тип французских мясных блюд, в которых используется только самая нежная и сочная часть туши животного или птицы. Приготовление марешаля
Мандарин Вечнозелёное растение рода Цитрус семейства Рутовые. Название «мандарин» произошло от испанского mandarino. Полагают, что так стали называть фрукт за
Мандалах (рейнское печенье) Десерт немецкой кухни, печенье в виде шариков, обжаренных в большом количестве масла. Впервые мандалах приготовили евреи, жившие
Мангольд Листовая свёкла, подвид свёклы обыкновенной. Внешне мангольд похож на шпинат (особенно сорт шнитт-мангольд), у него такие же длинные тёмно-зелёные
Мамалыга Густая кукурузная каша настолько плотной консистенции, что в остывшем виде её можно нарезать, как пирог. Традиционно это делают с
Капеллини (ит. capellini – тонкие волоски) Итальянская паста. По типу близка к спагетти, но не толще 0,88 мм в диаметре.
Блюдо болгарской кухни. Голубцы из листьев солёной капусты с мясной начинкой, запечённые с кусками мяса, грудинкой и сырыми колбасками. Традиционно
Разновидность итальянского печенья бискотти, распространённая в Тоскане. В традиционные кантуччи добавляется только миндаль, однако сегодня можно встретить это печенье и
Канноли (от ит. canna – торстник, камыш) Популярный десерт итальянской кухни, ведущий происхождение с Сицилии. Происхождение десерта имеет арабские корни,
Канеллони Итальянская паста в виде трубочек из тонкого яичного теста диаметром 2–3 см, предназначенная для фарширования. Канеллони заполняют начинкой,
Канеллини Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд
Один из вкуснейших десертов французской кухни, нечто среднее между кексом и пирожным. Скорее всего, название канеле происходит от французского
Канапе Популярная закуска в виде маленьких бутербродов, состоящих из нескольких слоёв. Вес стандартного канапе не превышает 60–80 г. Часто в
Камбала Морская рыба семейства камбаловых. У камбалы сплющенное тело, а глаза располагаются с одной его стороны. Длина рыбы 35–50 см,
Камамбер Французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Камамбер имеет мягкую консистенцию и нежный вкус с грибным привкусом. Сверху головка сыра
Традиционный критский пирожок с начинкой из сладкого сыра. На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 лимон 0,75 стакана растительного
Кальцоне Итальянский пирог, который на самом деле является закрытым аналогом пиццы. Иначе его называют «панцеротто». Особенно распространён этот вид пиццы
Густой шотландский суп из копчёной рыбы, картофеля и лука. Впервые это блюдо приготовили в городке Каллен, взяв для этого копчёную
Популярный французский десерт, нежные конфеты в форме и со вкусом миндаля. Калиссоны традиционно готовят во французском городке Экс-ан-Прованс. Согласно рецепту,
Традиционное блюдо португальской кухни, густой суп с капустой, картофелем и колбасой чоризо. На 6 порций Время приготовления: 1 час 500
Блюдо португальской кухни. Овощное рагу с филе трески. На 2 порции Время приготовления: 45 мин 300 г трески 1 луковица
Финский ржаной пирог с рыбой. На 6 порций Время приготовления: 3,5 часа 5 ст. л. сливочного масла 1,5 стакана ржаной
Традиционное блюдо финской и карельской кухонь, молочная уха. Чаще всего её готовят из белой рыбы (камбала, сиг, треска), но на
Какао Вечнозелёное дерево, относящееся к семейству Мальвовые. Родиной какао является Южная Америка, но сегодня растение культивируется по всему миру. Деревья
(нем. Kaiserschmarrn – омлет кайзера) Сладкий омлет, блюдо австрийской кухни. Считается, что появилось оно благодаря императору Францу Иосифу, повар которого
Блюдо немецкой кухни. В некоторых частях Германии, например, в Саксонии, для его приготовления используют свиную голову, в других заменяют её
Блюдо традиционной английской кухни. Настоящий йоркширский пудинг готовят в одной духовке с мясом, мясо запекается сверху на решётке, под него
Блюдо традиционной австрийской кухни. Десерт из миндального песочного печенья, прослоенного джемом из малины, с шоколадной глазурью. Рецепт современных ишльских тортиков
Кухня Италии – одна из самых известных и популярных во всём мире. В целом итальянская кухня отличается простотой приготовления
Кухня Испании считается одной из лучших в мире по качеству и разнообразию блюд и продуктов. На формирование кулинарных традиций
Венгерские клёцки На 2 порции Время приготовления: 40 мин 300 г квашеной капусты 1 луковица среднего размера 150 г шпика
Венгерская кухня считается одной из самых богатых в мире, а её блюда пользуются популярностью не только в самой стране,
Холодный французский десерт, изготовленный из коржей, выпеченных из безе. Начинкой могут служить взбитые сливки, мороженое и фрукты. Название получил в
(от нидерл. waterzooi: water – вода и zooien – варить) Бельгийская похлёбка из рыбы (или курицы) и овощей, традиционная для
Варшавские пирожки с творогом Традиционная выпечка в польской кухне. На 6 порций Время приготовления: 2 часа 2 стакан пшеничной муки
Блюдо классической австрийской, а точнее, венской кухни. Вопреки названию, ваниль в состав ингредиентов этого блюда не входит, зато среди них
Французское пирожное, состоящее из двух бисквитных коржей, прослоенных масляным кремом, покрытое сверху шоколадной глазурью. На 10 шт. Время приготовления:
Горячее блюдо украинской кухни, отварные и обжаренные треугольники из теста. На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2 стакана
Пончики с творогом в кухне балканских стран. На 4 порции Время приготовления: 40 мин 3 яйца 200 г творога
Блюдо французской (прованской) кухни, уха из белой рыбы с соусом айоли. На 4–6 порций Время приготовления: 1 час 2
Классическое блюдо литовской кухни, запеканка из картофеля с сельдью. На 6 порций Время приготовления: 1 час + вымачивание 1
Французский суп из рыбы и морепродуктов, популярный в Провансе и Нормандии. От других рыбных супов буйабес отличается особой технологией
Венгерский салат из свежих овощей. Обязательно присутствие в нём сладкого перца, помидоров и лука. Вместо салями его можно дополнить
Белые куриные колбаски, блюдо французской (прованской) кухни. На 6–8 шт. Время приготовления: 35 мин 50 г пшеничных панировочных сухарей 80
Буберт Эстонский десерт из манной крупы. На 3 порции Время приготовления: 30 мин 2 яйца 1 ст. л. сахара 1
Брюссельская капуста Разновидность Капусты огородной. Внешне брюссельская капуста отличается тем, что вместе с листьями, расположенными по бокам от стебля, в
Итальянский густой, напоминающий по консистенции гуляш, рыбацкий суп, популярный в Тоскане, в портовом городе Ливорно. Изначально это была типичная еда
Качамак Традиционное блюдо Черногории. Кукурузная каша, которую не варят на огне, а выпекают в печи как пирог, в специальной форме.
Болгарская разновидность блинов. Готовят катми обычно с использованием дрожжей, но в некоторых регионах страны в тесто для катми добавляют кислое
Катаплана Португальское блюдо из рыбы и морепродуктов с овощами. Готовится катаплана в специальной полукруглой плотно закрывающейся посуде с аналогичным названием,
Блюдо французской кухни, рагу с мясом и бобами. Считается, что название блюда произошло от керамической посуды (кассоль), в которой его
Кассероль 1) Жаропрочная толстостенная кастрюля с плотно прилегающей крышкой. Изготавливается из чугуна, керамики или огнеупорного стекла. Существуют декоративные кассероли, из
Блюдо итальянской кухни, характерное для Сицилии. Бисквитный торт с кремом из рикотты. На 10 порций Время приготовления: 1 час +
Немецкий картофельный салат На 5 порций Время приготовления: 1 час 600 г картофеля средней величины 1 ч. л. соли 1
Блюдо эстонской кухни. Свинина, запечённая в картофельном пюре. Готовится с добавлением минимума специй (только соли), подаётся со сметаной. На 5
Картофель Клубни многолетнего растения семейства Паслёновые. Родиной картофеля является Южная Америка. Культивировать его начали от 9 до 7 тысяч лет
Популярный в Германии, особенно в Берлине, фастфуд. Сардельки из рубленого мяса, поджаренные или приготовленные во фритюре, подаются с пикантным соусом
Карпаччо Блюдо итальянской кухни. Изначально карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом или лимонным соком.
Классическое блюдо чешской кухни. Мясной рулет из телятины или свинины, прослоенный мясными продуктами, яйцами и соленьями. Подают рулет с кнедликами,
Блюдо итальянской кухни, один из самых популярных во всём мире способов приготовления пасты. Готовую пасту дополняют сливочным соусом с добавлением
Блюдо черногорской кухни. Своё необычное название этот шницель, а, вернее, рулет получил в честь сербского принца Георгия Петровича, известного
Блюдо белорусской, польской и литовской кухни. Отварные клёцки из тёртого картофеля. В Польше капытку отваривают в подсоленной воде, в
Капуста Группа растений семейства Крестоцветные. Ботаники выделяют следующие виды капусты: савойская, кольраби, брюссельская, кочанная, цветная, брокколи и листовая.[1] Происходит капуста
Блюдо итальянской кухни. Холодная закуска из ломтиков помидоров и рассольного сыра (в классическом рецепте используется моцарелла из молока буйволиц), дополненных
Блюдо латышской кухни. Пирог из пресного теста с капустой и беконом. Пирог готовится в два этапа: сначала его отваривают, затем
Блюдо итальянской кухни, овощная закуска, основной ингредиент которой – баклажаны. Подаётся как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, чаще в
(от лат. caponus – кастрированный) Петух, выращенный в специальных условиях и отличающийся особенно нежным мясом. Для набора жира птицу кастрируют
Капкейк (англ. cupcake – торт в чашке) Блюдо традиционной английской и американской кухни. В Англии капкейки называют «тортиками для феи».
Норвежская сладкая выпечка, которая традиционно готовится на Рождество вместе с другими сладостями. Представляет собой вафли, свёрнутые трубочками, без начинки. На
Один из кулинарных символов Франции, рогалик из слоёного теста с начинкой, имеющий форму полумесяца. В качестве начинки используются как сладкие
Кролик Млекопитающее семейства зайцевых. Существует насколько родов кроликов, распространённых на территории Северной Америки, Европы, Юго-Восточной Азии, Суматры, Евразии, части Африки
Кровяная колбаса Другое название «чёрный пудинг». Колбаса, приготовленная из бычьей, телячьей или свиной крови с различными добавками, обычно с салом,
Французский десерт – блинчики под соусом из апельсинов. По одной из версий, своё название блюдо получило в честь актрисы Сюзен
На 4 порции Время приготовления: 1 час Для теста 260 г пшеничной муки 70 г сахара щепотка соли 120 г
Галантин Традиционное французское блюдо, холодная закуска, название которой происходит от старофранцузского слова «желе». Для галантина используется нежирное мясо птицы, кролика,
Греческий слоёный пирог с начинкой из манной каши. На 8 порций Время приготовления: 2 часа 10 листов теста фило 100
Закуска немецкой кухни, представляющая собой запечённый ломтик тостового хлеба, смазанного маслом, с ветчиной, кружочком свежего или консервированного ананаса и ломтиком
Пироги с капустой, традиционное блюдо молдавской кухни. На 4 порции Время приготовления: 1 час 20 мин 2 стакана пшеничной муки
Волован (фр. vol-au-vent – полёт на ветру) Маленький стаканчик из слоёного или пресного теста, в который после выпечки закладывается начинка.
Блюдо французской кухни, холодный луковый суп-пюре. Упрощённый и осовремененный вариант традиционного французского лукового супа. На 4 порции Время приготовления: 1
Традиционное блюдо молдавской кухни из телятины с айвой. На 4 порции Время приготовления: 1 час 600 г телячьей грудинки 1
(итал. vitello tonnato – тунцовая телятина) Блюдо итальянской кухни, холодная закуска из ломтиков отварной телятины под соусом из тунца, каперсов
Виноград Ягоды растения рода Виноград. Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов винограда. Наиболее известные из них: Мускат, Каберне, Мерло,
Ветчина Классическая ветчина – это солёный и подкопчённый свиной окорок, при его приготовлении структура мяса сохраняется. Однако также в качестве
Блюдо молдавской кухни, представляющее собой мучное изделие с начинкой. Для приготовления вертуты используется бездрожжевое тесто с добавлением яиц. Важно раскатать
Вермут Креплёное вино, ароматизированное лекарственными растениями и пряными травами. Название происходит от немецкого Wermut – полынь. Изначально вермуты производились исключительно
Традиционное блюдо чешской кухни, маринованная в пиве и запечённая свиная рулька, которая подаётся с тушёной кислой капустой. Аналогичное блюдо немецкой
Одно из основных блюд австрийской кухни. Тонкий кусок телятины (из бедренной части или филе) обваливается в панировке и обжаривается в
Кекс Традиционная рождественская выпечка в странах Европы. Для каждой страны характерны свои обычаи, связанные с её приготовлением. Так, в Англии
Рождественский карп Блюдо чешской кухни, символ Рождества. Полагают, что традиция приготовления карпа пришла в Чехию из Австрии или Германии, и
Рогалик Булочка в форме полумесяца или рожка. Рогалики пекут сладкими и солёными, с начинкой и без. Существует легенда о том,
Рисовый пудинг Блюдо из риса, хорошо разваренного в молоке или воде. Рисовый пудинг широко представлен в кухнях различных народов мира.
(блюдо греческой кухни) На 3 порции Время приготовления: 40 мин 400 г белокочанной капусты 1 небольшая луковица 50 мл оливкового
Рикотта Итальянский мягкий сыр. Рикотту изготавливают из молочной сыворотки, оставшейся от производства других сыров. Для этого сыворотку доводят до кипения
Рийет Французский паштет с грубой волокнистой структурой. Изначально рийет готовили из свинины, мясо нарезали на небольшие кубики, вываривали в малом
Ризотто Итальянское блюдо из риса. Изначально ризотто было простым крестьянским кушаньем, постепенно рецепт менялся, и сегодня готовить правильное ризотто считается
Традиционное блюдо итальянской кухни. В переводе с диалекта региона Венето буквально название означает «рис и горошек». Ризи-э-бизи – летнее блюдо.
Ригатони Вид короткой итальянской пасты. Трубочки ригатони с ребристой поверхностью длиной не более 4,5 см, в диаметре не более 1
Греческая закуска, гренки с помидорами и сыром фета. Беспроигрышное сочетание помидоров с солёным сыром используется во многих кушаньях местной кухни.
Блюдо итальянской кухни, густой овощной суп. Родиной риболлиты считают солнечную Тоскану. Своим появлением блюдо обязано итальянским крестьянам, которые, стремясь сохранить
Блюдо швейцарской кухни из тёртого картофеля, похожее на привычные для нас драники или картофельные оладьи, но готовится оно в виде
Репчатый лук Многолетнее травянистое растение семейства Луковые, рода Лук, одна из самых древних овощных культур на Земле. История его использования
Французский соус на основе майонеза. В его состав входят также каперсы, маринованные огурцы, петрушка, лук, чеснок и оливковое масло. В
Традиционный испанский апельсиновый салат, пришедший из арабской кухни. Особенно популярен в Андалусии. Самый простой рецепт ремохона включает в себя апельсины,
Голландский рисовый торт, придуманный и впервые приготовленный простыми крестьянками. Подавать торт принято в тёплом или холодном виде в качестве десерта.
Блюдо кухни Уэльса, гренки с сыром. Возраст уэльских гренок насчитывает несколько веков, их по праву называют самыми старыми гренками в
Овощи, приготовленные с оливковым маслом и прованскими травами. Блюдо французской кухни берёт своё начало в крестьянской среде. Первое известное описание
Латышский салат из отварной свинины с овощами. На 6 порций Время приготовления: 1 час 10 мин 250 г нежирной свинины
Блюдо испанской кухни, мясо в винном соусе. Свиное раксо На 4 порции Время приготовления: 30 мин 800 г свиной мякоти
Блюдо сербской кухни, небольшие шашлычки, в которых куски мяса перемежаются овощами. Жарят ражничи на решётке над углями или на гриле.
Литовская кухня, в отличие от французской, итальянской и многих других, на первый взгляд кажется совсем обычной. Её рецепты не содержат
Листовая капуста (кале) Другие названия: кудрявая капуста, грюнколь, браунколь. Представитель семейства Капустные. На самом деле она является прародительницей огородной капусты,
Традиционная сырная закуска в кухнях Словакии и Австрии. Готовят её, смешивая брынзу с оливковым маслом и добавляя сладкий красный перец
Австрийский миндальный пирог с джемом, верх которого представляет собой решётку из теста. Один из самых известных австрийских десертов. Считается, что
Круглое печенье, которое готовят из линцского теста, разновидности песочного. Диаметр печенья 8–10 см, а своё название оно получило из-за «глаз»
Шведское блюдо, рубленый бифштекс со свёклой. Специалисты утверждают, что блюдо названо в честь своего создателя, однако мнения о том, кто
Лимончелло Итальянский ликёр, который готовится из лимонов. Производят лимончелло преимущественно на юге страны – на Сицилии, Сардинии, острове Капри. Для
Лимонный пудинг На 4 порции Время приготовления: 1 час 40 г сливочного масла + для смазывания формочек 3 яйца 2
Лимон Небольшое дерево рода Цитрус семейства Рутовые, а также плод этого дерева. Цветёт лимон белыми крупными цветами, источающими приятный аромат.
Традиционное блюдо латышской кухни, речная рыба, запечённая в горшке под яично-молочным или сметанным соусом. На 4 порции Время приготовления: 1,5
Закуска балканской кухни. Родиной блюда считается Венгрия, там лечо подают в качестве гарнира к домашней копчёной колбасе или мясу, а
Швейцарские пряные медовые коврижки или печенье. Придуман этот десерт в городе Базель, и традиционно продаётся там перед Рождеством. Базельские лекерли
Блюдо украинской кухни. Картофельная запеканка с квашеной капустой. На 4 порции Время приготовления: 2 часа 7–8 средних картофелин 4 яйца
Закуска немецкой кухни, аналог русского мясного «хлеба», по сути, запечённый мясной паштет. Примечательно, что название Leberkäse буквально переводится с немецкого
Блюдо греческой кухни. Овощной плов на основе риса и капусты. На 4–5 порций Время приготовления: 1 час 200 г белокочанной
Латышская национальная кухня достаточно простая и сытная. Её основными составляющими являются пшеничная мука, крупы, бобы, горох, молочные продукты, овощи и
Лардоны Копчёное сало или бекон, нарезанный тонкими полосками. Лардоны используют для шпигования сырого мяса, в результате чего оно приобретает особенный
(от венг. lángos – пламенный) Венгерский фастфуд, лепёшка из дрожжевой муки, которую подают со сметаной, чесночным соусом, сыром и другими
(от фр. languette – язычок) Тонкий кусок говяжьей вырезки, обжаренный в масле. Куски говядины нарезают поперёк волокон ломтиками, толщина которых
Лайм Растение, относящееся к виду Цитрусовые, семейству Рутовые. Многие полагают, что лайм – разновидность лимона, но на самом деле это
Лазанья Традиционное блюдо итальянской кухни, для которого используют листы тонкого теста, между которыми выкладывают начинку и заливают соусом. Родиной лазаньи
«Родственник» итальянской лазаньи, традиционное блюдо в польской, белорусской и литовской кухнях. Первые упоминания о лазанках появляются в XVI веке. Именно
Блюдо, популярное в немецкой и датской кухнях. Первое упоминание о нём относится к 1701 году. В то время лабскаус входил
Курица Самый распространённый вид домашней птицы. Домашние куры произошли от диких кур, живших на территории современной Азии и Китая. Вероятнее
Курд Британский десерт, разновидность заварного крема с добавкой лимонного или ягодного сока вместо молока. Используется как начинка для выпечки или
Греческое печенье в форме шариков, которое обильно посыпается сахарной пудрой, выкладывается на блюдо горкой и выставляется на подоконники на Рождество.
Блюдо литовской кухни, окорок, запечённый целым куском, с травами, луком и чесноком. На 20 порций Время приготовления: 4 часа +
Открытые испанские бутерброды из поджаренного белого хлеба, натёртого чесноком и помидором. Блюдо очень популярно как в самой Испании, так и
Большие финские блины с начинкой. Паннукакку ещё называют «ленивыми» блинами, так как, в отличие от русских блинов, их не жарят
Ризотто, особенно популярное в Пьемонте. Основу блюда составляет рис, также в паниссу добавляют капусту или другие овощи, бекон или пикантные
Итальянский горячий бутерброд. В Италии для приготовления панини используют пшеничный хлеб чиабатту небольшого размера. Его разрезают вдоль или нарезают ломтиками
Польский торт на основе коржей из безе и заварного крема. Назван торт в честь «польской жены» Наполеона Бонапарта – Марии
Итальянский десертный пирог с цукатами и изюмом. Существует легенда о том, что панеттоне появился на свет в Милане в XV
(ит. panna cotta – варёные сливки) Итальянский десерт. История панакотты восходит к временам Римской Империи. Правда, тогда сливки (или молоко)
Чешский крепкий бульон из говядины с блинчиками. В некоторых регионах страны это блюдо можно встретить под названием челестине. Готовят панадель
Блюдо немецкой кухни, десертная выпечка. Небольшие крендельки в форме сердечек, известные в России как «ушки» или «берлинское печенье». Готовят пальмьер
Венгерское печенье круглой формы, название которого происходит от латинского слова «лепёшка». В отличие от лепёшек, палатшинкен пекут небольшого размера и
Блюдо болгарской кухни, тонкие блинчики, которые часто подают со сладкими наполнителями в качестве десерта. По одной из версий, прообразом болгарских
Паккери Разновидность итальянской пасты. Представляет собой большие, чуть сплюснутые полые трубочки, которые наполняют разнообразной начинкой. Иногда паккери подают и как
Традиционный английский пирог. В отличие от русского пирога, пай выпекают не на противне, а в специальной форме с высокими бортиками,
Запечённый итальянский суп с яйцом. История этого блюда уходит корнями в глубину веков. Специалисты утверждают, что похожим супом утоляли голод
Отбивание Кулинарная техника, позволяющая сделать мясо более мягким и эластичным по своей структуре. Для отбивания используют специальные металлические или деревянные
Классическое блюдо итальянской кухни, тушёная телячья голяшка на полой кости с костным мозгом внутри. Считается, что впервые приготовили оссобуко в
Популярное блюдо для завтрака в итальянской кухне, отличающееся оригинальным способом приготовления. Сырые яичные желтки отделяются от белков и остаются в
Орзо Популярная во всём мире итальянская мини-паста в форме рисовых зёрнышек. Для орзо используется мука из твёрдых сортов пшеницы. Другое
Орекьетте Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики.
Орегано (душица) Растение семейства Яснотковые. Внешне орегано представляет собой небольшой кустарник с разветвлёнными стеблями, на которых расположены небольшие овальные листочки
Цукини Растение рода Тыква, разновидность кабачка. От своего собрата цукини отличается тёмно-зелёной кожицей и более нежной мякотью, а также меньшими
Блюдо литовской кухни, картофельные клёцки с мясной начинкой. Для теста смешивают сырой и отварной картофель. Названо в честь производимых в
Итальянский салат с крутонами, обжаренным мясом или морепродуктами. Большинство гурманов полагают, что звучное название он получил в честь римского императора,
Цедра Измельчённая кожура цитрусовых, используемая как пряность. Чаще всего в ход идёт цедра лимона или апельсина. Обычно её добавляют в
Классическое блюдо австрийской и швабской кухонь, ростбиф с луком, к которому традиционно подают винный соус. Раньше цвибельростбратен принято было готовить
Цветки различных растений, пригодные в пищу. Некоторые хорошо известные нам продукты, по сути, являются цветками – это артишоки, брокколи и
Греческий холодный соус на основе йогурта, одно из самых известных и популярных блюд Греции. Время приготовления: 20 мин 3 средних
Греческий рождественский хлеб. Рецепт восходит ещё к дохристианским временам, такой хлеб готовили зимой и использовали его как жертвенный для задабривания
Классическое блюдо голландской кухни. Название переводится как «горячий горшок», что отсылает к истории хот-пота. Когда-то давно его готовили в глиняных
Традиционный греческий пирог с зеленью. Основной ингредиент хортопиты – мангольд (свекольная ботва). Все остальные травы кладутся по желанию. Готовят пирог
Немецкая яичница с картофелем и беконом. Блюдо очень популярно в восточной части страны. Считается, что произошло оно от традиции больших
Немецкий торт из сдобного печенья и шоколадного крема. У этого десерта много названий – «Лукулл», «Холодное великолепие», «Торт-кекс», «Холодный торт»,
Швейцарский овощной пирог с луком-пореем, картофелем, сыром и яблоками. Вероятнее всего, рецепт пирога появился в 1830 году, во время эпидемии
Хлеб Продукт питания, представляющий собой испечённое тесто из муки и воды, обычно с добавлением дрожжей или закваски. Хлеб появился в
Херес Креплёное испанское вино, которое производится в основном из винограда белых сортов Паломино, Мускатель, Педро Хименес. Регион Испании, где производится
Хвост Говяжьи и телячьи хвосты, хотя и считаются недорогими частями туши, представляют собой очень ценный с кулинарной точки зрения продукт.
Хворост Популярное во многих национальных кухнях ломкое и тонкое печенье (в англоязычных странах оно называется angel’s wings – «крылья ангела»).
Способ приготовления картофеля. Он был изобретён в ресторане отеля «Хассельбакен», который существует с 1700-х годов в Стокгольме в Швеции. Представляет
Испанский сыровяленый окорок. Национальный символ Испании – хамон – берёт своё начало ещё во времена Римской империи. По рукописям Марциала
Род запеканки в австрийской и немецкой кухне. Название этого блюда schmarren в переводе с немецкого означает «запеканка». Однако в Австрии
Блюдо австрийской кухни из капусты с добавлением макаронных изделий, которые называются «флекерль» и выглядят как небольшие лоскутки из теста квадратной
Краснокочанная капуста Разновидность белокочанной капусты. В отличие от последней, листья краснокочанной капусты окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным содержанием
Немецкие пончики с начинкой, самая популярная выпечка в Германии. Чаще всего в качестве начинки для крапфен используют клубничный или вишнёвый
Традиционный шотландский десерт, в состав которого входят взбитые сливки, мёд, малина, обжаренные овсяные хлопья и виски. Сложно сказать, кто является
(от англ. crumble – крошить) Пирог британской кухни. Традиционный крамбл делается из яблок, тесто крошится сверху на слой нарезанных фруктов,
Блюдо греческой кухни, пирог с начинкой из курицы и домашнего сыра или творога. На 4 порции Время приготовления: 1 час
Горячее блюдо молдавской кухни. Мясо, маринованное на кости и запечённое или обжаренное на сковороде. На 4 порции Время приготовления: 20
Блюдо испанской кухни, суп из фасоли с копчёностями. В Испании косидо готовят в специальном горшке, причём в каждом регионе существует
Блюдо венгерской кухни. Творожная паста с паприкой. Едят корозот, намазывая на свежий пшеничный хлеб. Время приготовления: 15 мин 200 г
Корнишон Мелкий огурчик, снятый задолго до полного созревания и маринованный с использованием уксуса. Обычно для приготовления корнишонов отбирают огурцы длиной
Блюдо английской кухни, печёный пирог округлой или овальной формы из пшеничного теста с различными начинками, чаще всего с мясом и
Корица Высушенная кора дерева коричник цейлонский семейства Лавровые. Корица как ароматическая приправа известна с глубокой древности, в Древний Египет её
(фр. cordon bleu – голубая лента) 1) Высшая школа кулинарного мастерства, открытая в Париже в 1895 году популярной журналисткой, ресторанным
Блюдо датской кухни. Историческая доступность разнообразных даров моря сделала их основными ингредиентами большинства блюд стран Скандинавии. Рыбу и морепродукты широко
Французское печенье. На Кулинарной выставке 1903 года шеф-кондитер парижской кондитерской «Клиши» представил на суд гурманов вкуснейший десерт, который назвали в
Омар Представитель семейства крупных морских десятиногих ракообразных. Другое название омара – лобстер. Именно под этим «именем» его знают большинство ценителей
Испанский мясной суп с овощами. Его история уходит своими корнями во времена Средневековья, когда позволить себе это кушанье могли только
Оливки Плоды дерева Олива европейская. В России и некоторых странах Восточной Европы зелёные плоды называют оливками, а тёмные – маслинами.
Окорок Часть мясной туши. Различают задний окорок (часть задней лапы животного, включающую в себя тазобедренный и коленный суставы без голяшки)
Огурец Плод однолетнего травянистого растения семейства Тыквенные. Родина огурца – Индия, здесь в предгорьях Гималаев до сих пор растут дикие
Традиционный датский рождественский пирог на основе овсяных хлопьев с добавлением орехов, изюма и пряностей. На 8–12 порций Время приготовления: 1
Овечий сыр Овечье молоко традиционно используется на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье и Крыму, а для жителей стран Ближнего
На 2 порции Время приготовления: 45 мин 250 г чечевицы 1 стакан молока 2 ст. л. сливочного масла 1 яичный
Крепкий, сильно уваренный осветлённый мясной бульон во французской кухне. Готовят консоме из курятины, говядины или телятины, иногда это делают в
Конкильони Итальянская паста в форме ракушек, которые фаршируют разнообразными начинками. От других видов пасты для фарширования конкильони отличаются очень крупными
Блюдо ирландской кухни, картофельное пюре с капустой и маслом. Его обязательно подают на стол 17 марта, в день Святого Патрика
Блюдо литовской кухни, небольшие пельмени из тонкого теста. В качестве начинки чаще всего используют говядину с салом. Реже можно встретить
(от фр. cocotte – курочка) Блюдо французской кухни, закуска, подаваемая в маленьких огнеупорных формах для запекания. По одной версии название
Одно из самых известных блюд французской кухни. Традиционно готовится из петуха, хотя в современных рецептах допускается использование курицы. Родиной блюда
Блюдо французской кухни, горячая закуска, которую подают в специальной посуде в виде раковины (см. Кокильница). Классический кокиль представляет собой пюре
Болгарский пасхальный кулич. Пекут его в форме плетёной корзины, а в тесто добавляют большое количество яиц, отчего мякоть козунака получается
Традиционное ирландское блюдо: сосиски и бекон, тушённые с картофелем и луком. Английское слово coddle означает «медленно томить», что отражает процесс
Блюдо немецкой и итальянской кухни, распространённое в Южном Тироле, в Альпах. Сытные клёцки, которые готовятся на основе чёрствого хлеба, с
Кнели (от фр. quenelle – фрикаделька) Клёцки из мясного или рыбного фарша. Кнели готовят из жидкого фарша, который ложкой выкладывают
Кнедлики Блюдо чешской кухни, клёцки из яичного или картофельного теста. Готовят кнедлики на пару или отваривают в воде, как с
Кляр (от фр. claire – жидкий). Смесь муки и яиц, в которую иногда дополнительно добавляется молоко, вода или алкоголь, также
(от нем. klopse – отбивать) Категория немецких блюд, которые готовятся из говядины, нарезанной тонкими ломтиками и слегка отбитой, после отбивания
Блюдо финской и шведской кухни. Клёцки из картофельного теста с изюмом. Подаются как второе блюдо или как десерт. На 4
(блюдо украинской кухни) На 3 порции Время приготовления: 40 мин + охлаждение 2–4 ст. л. сахара 50 г сливочного масла
Клёцки Кусочки теста, сваренные в бульоне, воде или соусе. Существуют рецепты клёцок не только из пшеничной муки – их также
Блюдо французской кухни. Десерт, нечто среднее между запеканкой и пирогом. Считается, что клафути изобрели в конце XIX века в Лиможе.
Блюдо шведской кухни. Шоколадный пирог, который готовится с непропечённой жидковатой серединой. На 6 порций Время приготовления: 50 мин 500 г
Испанский напиток на основе вина с фруктами. Полагают, что появился он примерно четыре столетия назад на юге страны. Название «сангрия»
Итальянская закуска, родиной которой считается Рим. Сальтимбокку готовят из говядины, свинины или курятины. Мясо предварительно маринуют со специями, затем обжаривают
Итальянский зелёный соус, основу которого составляют душистые травы. Для классической сальсы верде обычно используется петрушка. В числе других обязательных ингредиентов
(исп. salpicon – месиво) Особый вид салата, для него ингредиенты нарезают настолько мелко, что получившиеся блюдо ближе по консистенции к
Острый маринад для мяса, который особенно популярен на Канарских островах. Здесь готовят кролика сальмореха, это блюдо является важной частью национальной
Густой испанский суп. Готовят сальмореху из помидоров, хлеба и специй, подают суп холодным, с тонкими ломтиками сырокопчёной ветчины и варёными
(блюдо британской кухни) На 3–4 порции Время приготовления: 40 мин 2–3 средние картофелины, сваренные в мундире 300 г филе солёной
(блюдо болгарской кухни) На 2 порции Время приготовления: 30 мин 2 средних помидора 1 крупный огурец 1–2 крупных сладких перца
Молдавский соус. Он очень популярен в стране, его подают к супам и вторым блюдам, к закускам, выпечке и мясным деликатесам.
Группа блюд греческой кухни, которые готовят в одноимённой посуде, и в ней же подают к столу. Таким способом можно приготовить
Бисквитное печенье вытянутой формы, известное также как «дамские пальчики». Впервые савоярди было приготовлено при дворе герцогов Савойских специально к визиту
Итальянский десерт, яичный крем, в который добавляют вино, в классическом рецепте для этого используется марсала. Сабайон напоминает мусс с нежным
Блюдо, которое в том или ином варианте присутствует в любой кухне приморских регионов. Суп из овощей с рыбой и морепродуктами
Немецкий десерт, пирог из шоколадного теста с творожной прослойкой. Происхождение названия и рецепта почти 30 лет были чуть ли не
(нем. Russischbrot – русский хлеб) Немецкое печенье в форме латинских букв. В 1844 году пекарь из Дрездена Фердинанд Фридрих Вильгельм
(нем. Rumtopf – ромовый горшок) Немецкий десерт, настоянные на роме ягоды и фрукты. Готовить румтопф начинают в июне, когда созревают
Однолетнее травянистое растение семейства Капустные. В разных странах рукколу называют по-своему: в Средиземноморье и в Западной Европе – руккола, в
(от фр. rouille – ржавчина) Французский чесночный соус. Как правило, руй подают к рыбным блюдам. Этот соус – важная составляющая
(англ. roast beef – запечённая говядина) Традиционное старинное блюдо британской кухни, запечённый в духовке большой кусок говядины. Блюдо родилось ещё
Холодная закуска из сельди, наиболее популярная в немецкой и шотландской кухнях, хотя подобные рыбные рулетики можно встретить в Польше, Скандинавии
Молдавский традиционный пирог из кукурузной крупки. На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 стакан молока 2 стакана мелкой кукурузной
Традиционная испанская закуска, типичная для андалузской кухни, однако готовят её по всей Испании. Наиболее популярен этот салат в летний сезон.
Польский пирог с маком, который традиционно подаётся на праздничный стол на Пасху и Рождество. На 4 порции Время приготовления: 1
Французские миндальные пирожные, ставшие в последние годы необыкновенно популярными во всём мире. Рецепт родился во времена Французской революции, в то
Десерт польской кухни. Печенье или пирог из пшеничной муки с добавлением орехов, кураги, фиников или шоколада. В Польше мазурку часто
Десерт французской кухни. Бисквитное печенье с добавлением апельсиновой или лимонной цедры, которое выпекают в специальных формочках в форме ракушки. Рецепт
Густой греческий суп из потрохов и риса. Магирица – блюдо с древней историей, её готовят на Пасху уже много столетий.
Впервые как кулинарный ингредиент были упомянуты в «Кулинарном словаре» Александра Дюма, однако появились они в рационе французов гораздо раньше. Во
Распространённое блюдо в Норвегии, едят его, как правило, на Рождество. Треска, вымоченная в щёлоке, – в старину рыбу обрабатывали берёзовой
Болгарская закуска из помидоров и сладкого перца. На 7–8 порций Время приготовления: 3 часа 1 кг помидоров 800 г красного
Датские и шведские сладкие булочки особой формы в виде буквы S. Эти булочки традиционно выпекаются 13 декабря на День святой
Блюдо, популярное в кухнях различных стран мира. Считается простой крестьянской едой, но во французской кухне это изысканное кушанье. Как правило,
Блюдо латышской кухни. Его готовят из нарезанного кусками мяса, которое сверху накрывают тушёным луком. На гарнир, как правило, подают отварной
Растения семейства Луковые. Самый популярный ингредиент в кулинарии и одно из древнейших сельскохозяйственных растений мира. Как культура лук появился около
Десерт немецкой кухни. Торт из сахарного или миндального теста, сверху покрытый меренгой. Рецепт был придуман в конце XIX века и
Французское рагу из мяса и овощей. Это блюдо готовят во Франции с VII века, но название наварен закрепилось за ним
(блюдо чешской кухни) На 2–3 порции Время приготовления: 1,5 часа 500 г баранины или свинины 7–8 средних картофелин 1 средняя луковица
Традиционное блюдо европейской кухни – отбитый пласт мяса (говядины, свинины) с начинкой (бекон, грибы, овощи, яйцо и пр.), свёрнутый и
Сербский гуляш из свинины с большим количеством сладкого перца. Блюдо можно подавать с рисом, картофелем или как самостоятельную закуску. На
Эстонский традиционный яичный пудинг. Подаётся в качестве десерта. На 5 порций Время приготовления: 1 час 10 мин 3 ст. л. очищенного фундука 0,5
Блюдо эстонской кухни, свинина, тушённая с перловой крупой и квашеной капустой. Считается традиционной крестьянской едой, которую обычно готовили в холодное
Муждей Чесночный соус, используемый в румынской и молдавской кухнях. Готовят его из чеснока, мясного или овощного бульона и растительного масла.
Итальянское медовое печенье, основные ингредиенты которого – мука и мёд. На территории страны пекут десятки видов этого десерта, который
Блюдо французской кухни, популярное на юге страны. Густой овощной суп с пастой, который перед подачей на стол обильно заправляют соусом
Испанское блюдо, овощи с ветчиной по-ламанчски. Употребляют писто как самостоятельное блюдо либо подают в качестве лёгкой закуски. На 4 порции
Блюдо французской кухни, родиной которого считается Прованс. Особенно его любят на Лазурном берегу, в окрестностях Ниццы, где называют «луковой пиццей».
Датский пирог с кокосовой стружкой. Рецепт пирога был придуман в 1960 году датчанкой Йетте Андерсен, представившей свой сладкий десерт на
Пирог, который принято печь на день Богоявления. Такую выпечку готовят во Франции, Англии, Бельгии, Швейцарии, Испании, Португалии, США. Рецепты пирога
Блюдо испанской кухни, овощное рагу из сладкого перца, помидоров и лука. Родиной блюда считается регион на границе Испании и Франции,
Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Экспаты». Это опять я, Лилия, и недавно я написала для журнала статью о минусах жизни в Испании.
Блюдо испанской кухни, небольшие шашлычки из говядины. Своё название блюдо получило потому, что кусочки мяса нанизываются на деревянные шпажки (пинчос).
Блюдо испанской кухни, небольшие бутерброды-канапе, ингредиенты которых скрепляются между собой деревянной шпажкой. Пинчос – настоящая находка для любителей пробовать самые
Блюдо итальянской кухни, нарезка из сырых овощей со специальным соусом. Родиной пинцимонио можно назвать Тоскану, где эту закуску принято подавать
Испанский рыбный соус. В самом простом варианте он может состоять всего из двух ингредиентов: филе трески и оливкового масла. После
Традиционный болгарский куриный суп с лапшой. От похожих рецептов, существующих в кухнях других стран, он отличается оригинальной заправкой из яичного
Разновидность мягкого итальянского сыра моцарелла в виде маленьких круглых шариков. Хранится в специальном рассоле. Вкус у пикколо такой же, как
Блюдо итальянской кухни из куриного филе или телятины под соусом из лимонного сока и белого вина с каперсами. На 4
Английское блюдо, которое традиционно готовят для рождественского стола. Представляет собой смесь овощей, тушённых с добавлением специй. Отлично подходит в качестве
Блюдо итальянской кухни, обжаренная на гриле куриная грудка с овощами. На 2 порции Время приготовления: 20 мин 0,5 цукини 0,5 баклажана
На 2 порции Время приготовления: 40 мин 100 г сливочного масла 1 стакан пшеничной муки 4 стакана светлого пива сок 0,5 лимона
Пиво Cлабоалкогольный напиток, получаемый в результате брожения солодового сусла с добавлением пивных дрожжей и, чаще всего, хмеля. Основой для
Блюдо украинской кухни из мяса и картофеля, похожее на русское жаркое. В разных регионах Украины в печеню принято добавлять также
Венгерский мясной суп с вермишелью, названный в честь драматического актёра конца XIX – начала XX века Имре Петеша. На 8–10
Французское пирожное из слоёного теста с ягодной начинкой, сливками, джемом или сыром маскарпоне. Рецепт был придуман в Париже в 1867
На 6 порций Время приготовления: 1 час 7 яиц 190 г сахара 1 ст. л. ванильного сахара 400 г пшеничной муки 1 ст. л.
Польский салат из огурцов со сметаной. Подают мизерию как холодный гарнир к мясу или рыбе. История салата очень древняя, а
Испанское слоёное пирожное с заварным ванильным кремом, которое ведёт происхождение из города Ла-Рода в провинции Альбасете. На 24 шт. Время
Блюдо испанской кухни. Крошки чёрствого хлеба, обжаренные в оливковом масле с добавлением мяса, колбасок, яиц, овощей и пр. Придумали мигас
Густой постный греческий и кипрский суп из белой фасоли с овощами. Считается, что подобные супы были популярны ещё в Древней
Разновидность итальянской пасты в форме бабочек или бантиков. Готовят фарфалле из твёрдых сортов пшеницы. Родиной пасты считаются северные регионы страны
Классическое блюдо итальянской кухни, мясной рулет с начинкой, рецепт которого был изобретён на Сицилии. В наши дни фарсу магру –
Блюдо немецкой кухни, которое готовится из смеси свиного фарша, хлеба или картофеля, разновидность мясной запеканки. Появление «фальшивого зайца» было вызвано
Блюдо греческой кухни, чечевица с рисом. Факоризо вполне можно назвать вегетарианским пловом, в котором роль мяса выполняют бобы. На 5
Блюдо итальянской кухни, небольшие пирожки из слоёного теста. Начинка для фаготтини может быть самой разнообразной, сладкой или солёной. Очень популярны
Блюдо испанской кухни, густая наваристая похлёбка из белой фасоли, колбасы и мяса. Традиционно фабада разбавляла нехитрое меню бедняков, но со
Молдавское блюдо, шарики из кукурузной каши – мамалыги – с начинкой из рассольного сыра. На 6 порций Время приготовления: 50
Блюдо традиционной немецкой кухни, жаркое из мяса и субпродуктов, которое готовится в керамическом горшке. Необычным в процессе приготовления блюда является
Французское тонкое и хрустящее печенье, которое готовят из смеси муки, масла, яичных белков и миндаля. Выпекают тюиль в виде тонких
Блюдо белорусской кухни, мясное жаркое, которое готовится в духовке. В блюдо также добавляют овощи, специи, грибы, чтобы оно получилось ароматным
Испанская сладость, изготавливаемая из мёда, яичного белка, сахара и жареных орехов, чаще всего миндаля. Несмотря на то, что исторической родиной
Небольшие нарезанные поперёк волокон медальоны из говядины. Турнедо – характерное блюдо французской кухни. Такие медальоны, как правило, очень быстро обжаривают,
Группа морских рыб семейства скумбриевых. Тунец – важный промысловый объект. Японские рыбаки добывали тихоокеанских голубых тунцов более 5000 лет назад.
Блюдо чешской кухни, картофельно-грибной суп. Существует несколько основных рецептов кулайды: из свежих грибов и из сушёных, суп варят с картофелем
Блюдо французской кухни, традиционный праздничный пирог из провинции Эльзас. Легенда гласит, что форма пирога была придумана одним кондитером в честь
Блюдо литовской кухни. Картофельная запеканка со свиными грудинкой и ушками. На 4 порции Время приготовления: 2 часа 900 г картофеля
Блюдо украинской кухни. Мясные рулетики с овощной начинкой Крученики из свинины На 3 порции Время приготовления: 1 час 20 мин
(фр. croustade – хрустящая корочка) Блюдо французской кухни, яблочный пирог из тонкого слоёного теста с начинкой из яблок, изюма, иногда
Популярная итальянская закуска. Представляет собой поджаренный кусочек хлеба, намазанный той или иной начинкой. В отличие от брускетты, для приготовления кростини
Итальянский пирог из песочного теста с начинкой из ягод и фруктов. Традиционно кростату пекут из теста фролла, рецепт которого известен
Традиционное блюдо Швеции. Разновидность пельменей, тесто для которых готовят из отварного картофеля с добавлением яичных желтков и муки. В качестве
Блюдо французской кухни. Небольшие округлые или цилиндрические котлетки из картофеля, овощного пюре, иногда с добавлением мясного фарша. Крокеты обваливают в
Французский торт, состоящий из маленьких пирожных (профитролей), соединённых с помощью крема или карамели. Крокембуш традиционно подают на свадьбу. Высота торта
(от фр. croquer – хрустеть) Популярный французский сэндвич, который обычно подают на завтрак. «Крок мадам» – сэндвич с яичницей-глазуньей, которая
Рождественский кекс в немецкой и австрийской кухне. Кристштоллен очень легко узнать среди прочих образцов кондитерских изделий: его выделяет большой слой
Французский блинчатый торт. В классическом варианте ингредиентами для торта служат блины, заварной ванильный крем и карамель. Толщина блинов – самый
Испанский десерт. Отличается от классического крем-брюле тем, что готовится на основе молока, а не сливок. На 8 порций Время приготовления:
Французский десерт из молока, сливок и яиц с карамелью. Рецепт этого изысканного блюда появился более 300 лет назад. Поскольку продукты
Французские воздушные булочки-пирожные с нежнейшим кремом. Крем де паризьен имеют вытянутую форму трубочки с открытыми концами. В рецепте обязательно присутствует
Десерт европейской кухни, который готовится из заварного крема, всегда с корочкой из карамели. Считается, что впервые он появился в XVII
Греческое рождественское печенье с ароматом гвоздики, корицы и апельсина, посыпанное рублеными грецкими орехами и пропитанное сиропом. Рецепт меломакарона имеет очень
Блюдо греческой кухни. Закуска из печёных баклажанов с чесноком, йогуртом и лимонным соком. Примечательно, что хранится приготовленная закуска достаточно долго,
Блюдо немецкой кухни, картофельный рулет с начинкой из шкварок и жареного лука. Традиционно его готовят в Северо-Восточной Германии во время
Болгарские жареные лепёшки из дрожжевого теста, которые принято подавать к завтраку, дополняя вареньем, мёдом или брынзой. Один из самых популярных
Блюдо украинской кухни. Овощное рагу, в которое кладут кабачки, баклажаны, помидоры, реже свёклу. Иногда в него добавляют копчёную колбасу или
Литовские медовые пряники. Благодаря присутствию мёда в тесте, медуолис долго сохраняются, а для того чтобы сделать их более привлекательными, пряникам
Популярное блюдо мордовской кухни, мясные лепёшки со вставленными в них сухариками, внешне напоминающие медвежьи лапы с когтями. Их запекают в
Блюдо финской кухни. Густая чёрная каша из солода, ржаной муки и воды, которую приправляют сливками и сахаром. Традиционно готовят маямми
Блюдо белорусской кухни, которое обычно готовят из частей мяса, оставшихся после приготовления других кушаний. Мясо нарезают небольшими кусочками, а для
Французское рагу из кусочков белой рыбы, картофеля и помидоров, тушённых в белом вине. Готовят матлот и из морской рыбы, и
Блюдо французской кухни. Открытый пирог с начинкой на основе яиц и молока, самой известной разновидностью которого является киш лорен –
Блюдо молдавской кухни. Тефтели из говядины, тушённые в томатном соусе. На 4 порции Время приготовления: 1 час 10 мин 3
Блюдо эстонской кухни. Свинина, тушённая в сметанном соусе с картофелем. Готовится без добавления специй, кроме соли. На 4 порции Время
Блюдо шведской кухни. Фрикадельки из мясного фарша со сливочным и брусничным соусом. Подаются с картофельным пюре или отварным молодым картофелем,
Греческие котлетки. Могут готовиться как из мяса, птицы, рыбы, так и из овощей. Доматокефтедес (томатные котлетки) На 4 порции Время
Кондитерское изделие из дрожжевого или бисквитного теста. В старину кексы традиционно пекли на рождество или свадьбу, добавляя в тесто изюм,
Немецкий творожный пирог, аналог любимого многими чизкейка. Для его приготовления традиционно используют кварк – мягкий сливочный сыр с кремовой текстурой.
На 5–6 порций Время приготовления: 30 мин + маринование 1 кочан капусты (около 3 кг) 3 ст. л. соли 4
Греческий картофельный пирог. На 6–8 порций Время приготовления: 1,5 часа + расстойка 2 яйца щепотка соли 6 ст. л. оливкового масла
Болгарский картофельный пирог. Запеканка из сырого тёртого картофеля с добавлением сладкого перца, брынзы, зелени и небольшого количества мяты. Пататник подают
Картофель по-испански. Молодой картофель готовится с помидорами и большим количеством приправ. Часто в пататас бравас добавляют перечные колбаски чоризо. На
Английская запеканка с начинкой из бараньего фарша с добавлением овощей. В качестве «теста» в пастушьем пироге выступает картофельное пюре. Начинку долго
Блюдо средиземноморской кухни, запеканка из макарон с фаршем. Особенно популярно в Италии и Греции. На 6 порций Время приготовления: 1 час
Итальянская запеканка из баклажанов. В каждом регионе страны есть свой собственный рецепт приготовления этого блюда. Рецепты различаются как способом нарезки
Суп-пюре и запеканка из картофеля с мясным фаршем во французской кухне. Оба блюда обязаны своим названием фармацевту и агроному, сумевшему
Знаковое блюдо венгерской кухни. Представляет собой мясо, тушённое в сметанном соусе с добавлением паприки. Обычно для паприкаша берут «белое» мясо:
Итальянский густой томатный суп с хлебом. На 6 порций Время приготовления: 30 мин 1 кг помидоров 5 ст. л. оливкового масла 3
Румынские творожные пончики. Папанаши состоят из двух деталей: основания с отверстием в центре, в которое наливают варенье, и круглого шарика,
Итальянский летний салат из овощей и хлеба. В зависимости от рецепта, хлеб для салата смачивают водой, оливковым маслом или подготовленным
Итальянский рождественский десерт. Плотный пирог из пшеничной муки с миндалём, орехами, сухофруктами и ягодами. Пекут панфорте перед Рождеством,
Традиционная итальянская закуска, состоящая из ломтика подсушенного хлеба с выложенной на него начинкой. Часто именно брускетта играет роль антипасто –
Овощ из семейства Капустные. Брокколи является разновидностью огородной капусты, но, в отличие от последней, у неё съедобны не листья, а
Кухня, традиционно сложившаяся на Британских островах, в отличие от французской или итальянской, не отличается особой утончённостью, но в ней большое
Греческое овощное рагу с сыром фета, которое готовится из сезонных овощей и подаётся как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира
Блюдо французской кухни, популярное на севере страны. Густое и сытное мясное рагу с овощами, сосисками и колбасками. На 6 порций
Национальная кухня Болгарии сформировалась под влиянием греческой и турецкой кухонь, что связано с близким географическим положением этих стран и их
Национальное блюдо Англии, получившее, однако, распространение практически во всей европейской и американской кухне. Первоначально бифштексом называлась разновидность стейка – кусок
Итальянское печенье, твёрдое, внешне напоминающее русские сухари, но более рассыпчатое и нежное по структуре. Бискотти, в отличие от похожего на
Популярное блюдо восточноевропейской кухни из квашеной капусты и мяса. Считается польским блюдом, однако есть мнение, согласно которому в польскую кухню
Географическое положение страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов, оказало влияние на её культуру и кухню. Белорусская кухня испытала на
Мясной продукт, для изготовления которого выращивают специальных, т. н. «беконных» свиней. Свиньи, предназначенные для откорма, отличаются длинными спинами и быстрым ростом,
Классический рождественский пирог в Германии. Благодаря особой технологии выпечки его срез напоминает спил дерева с годовыми кольцами, за что пирог
Традиционная болгарская выпечка, слоёный пирог с начинкой, классическим вариантом которой является сочетание масла, яиц и брынзы. Существуют рецепты баницы с
Овощная культура семейства Паслёновые, родом из Азии. Первыми баклажаны стали употреблять в пищу индийцы, китайцы и жители Юго-Западной Азии тысячи
Блюдо итальянской кухни. Смесь жаренных во фритюре кусочков овощей, мяса, морепродуктов и пр. Появилось фритто мисто в результате стремления хороших
Блюдо итальянской кухни, омлет с овощами, сыром, колбасой или мясом. В отличие от обычного омлета, фритатту доводят до полуготовности на
Небольшие шарики из рыбного или мясного фарша. В отличие от тефтелей, которые тушат в соусе или запекают, фрикадельки обычно являются
Португальский бутерброд. Это самый знаменитый рефрен классического французского сэндвича крок-месье. Португальская версия больше, сытнее и намного калорийнее. Придумал блюдо в
Фокачча (от лат. panis focacius – букв. хлеб, запечённый в очаге) Итальянский плоский хлеб из дрожжевого хлеба, выпекаемый в печи
Польский суп из говяжьих рубцов. Чтобы избавиться от характерного запаха, рубцы предварительно хорошо промывают и отваривают в бульоне с кореньями.
Итальянское печенье с орехами, цукатами и шоколадной глазурью. Существует много вариаций печенья, некоторые готовят без добавления муки, в результате получается
Французский десерт родом из провинции Лимузен. В качестве начинки для него традиционно используют яблоки сорта ранет. Внешне флонярд представляет собой
Английское классическое овсяное печенье. История десерта насчитывает несколько веков. Так, ещё в XVII веке, в своей пьесе «Перикл» Уильям Шекспир
Классическая французская выпечка, открытый пирог. Есть два способа приготовления флана. В первом случае основу из теста выпекают отдельно и затем
Итальянское песочное тесто. Особенность его заключается в том, что, так как в Италии особенно ценится тонкое тесто, в смесь для
Старинный британский десерт из фруктов или ягод и взбитых сливок. Впервые блюдо упоминается в 1598 году в одном из писем
Фундук Орехи крупноплодных форм кустарника рода Лещина. Фундук, хоть и относится к лесным орехам, прекрасно перенёс одомашнивание. Лещина обыкновенная (лесной
Традиционная английская выпечка. Рецепт был придуман в середине XVII века, в то время в качестве десерта на стол обычно подавался
Традиционный венгерский рыбный суп с паприкой и сладким перцем. На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 средний карп (около
Блюдо немецкой и французской кухонь, родиной которого является приграничный регион – Эльзас. Фламмкухен – это открытый пирог на тонком листе
Классическое и знаковое блюдо английской кухни. Кусочки рыбы, обжаренные во фритюре, которые подаются обязательно с картофелем фри, а также с
Классическая финская выпечка, пирог из рассыпчатого теста с ягодами. Чтобы смягчить кислый вкус черники, её соединяют со сметаной или сливками.
Баварский салат Традиционный немецкий салат из кислой (квашеной) капусты. На 5 порций Время приготовления: 55 мин 600 г квашеной капусты 1 стакан
Десерт европейской кухни. Готовится из заварного крема и взбитых сливок, к которым добавляются различные фрукты, шоколад, кофе или ликёр. При
Традиционный холодный испанский суп, похожий на гаспачо, но без добавления томатов. Типичное блюдо Гранады, Малаги и Эстермадуры. Основных ингредиентов у
Коктейль, предназначенный для смягчения симптомов похмелья. Своё название получил из-за того, что чем-то напоминает устрицу благодаря целому, не растекшемуся яичному
Испанское и латиноамериканское блюдо из риса, курицы, овощей, чеснока, оливкового масла, душистых трав и пряностей. Жёлтый цвет ему придаёт шафран.
Белорусский домашний сладкий сыр с добавлением изюма. Время приготовления: 3,5 часа 1,6 л молока 200 г простокваши 200 г сметаны
В переводе с итальянского – «маленькие апельсины». Традиционное итальянское блюдо родом из Сицилии. Рисовые шарики диаметром около 8 см, начинённые
Греческий абрикосовый пирог, основа которого – тончайшие листы теста фило, которое используется почти во всех пирогах греческой кухни. За неимением
Итальянское миндальное печенье размером чуть больше монеты, которое готовится из трёх ингредиентов: взбитых в плотную пену яичных белков, сахара и
Традиционная испанская сладкая выпечка, которую можно найти также в странах Латинской Америки. Обычно это два слоя сладкого круглого печенья, соединённых
Белый соус велюте с добавлением яичных желтков и лимонного сока. Подаётся к мясу, рыбе и овощам. Входит в четвёрку основных
Блюдо итальянской кухни, популярное на Сицилии, сардины или анчоусы, жаренные во фритюре. На 2–3 порции Время приготовления: 30 мин 500
Румынский или молдавский несладкий творожник с добавлением большого количества яиц. На 4 порции Время приготовления: 45 мин + Подготовка 250
Итальянское блюдо, тосканский хлебный суп. Изначально считался «супом бедняков», в который шли остатки чёрствого хлеба и самые простые и доступные
Густой немецкий суп, который одновременно служит и первым, и вторым блюдом. Варится на мясном бульоне с добавлением овощей (корнеплодов, капусты),
Блюдо балканской кухни, цыплёнок в сметанно-лимонном соусе. На 4–6 порций Время приготовления: 1 час 1 цыплёнок (около 1 кг) куриный
Сербское национальное блюдо, прозванное в народе «чёрной икрой бедняков». Обычно готовится из красного сладкого перца и служит либо самостоятельной холодной
Условно кухню Австрии можно разделить на «столичную» – венскую, более известную во всём мире и являющуюся одной из «визитных карточек»
Французский соус на основе соуса бешамель или велюте с добавлением томата. Подаётся к яйцам, рыбе, курице, овощам. Время приготовления: 12
1 кг молодого картофеля среднего размера 200 г тонких полосок бекона 1/2 ч. л. тмина 1 лавровый лист Соль, перец
4 сладких перца 200 г творожного сыра 150 г мягкого козьего сыра 1 пучок зелени 1 ломтик черствой чиабатты или
Существует несколько предположений, как возникло слово «джем», но гипотеза 1736 г., представленная в Британской энциклопедии, самая приятная: это слово произошло
О, слышали ли вы о продавце маффинов? В Викторианскую эпоху вы могли встретить его около пяти часов вечера, когда, звоня
Болотные ягоды, моховые ягоды – эти названия звучат, словно ингредиенты волшебного зелья, но на самом деле это средневековые названия клюквы.
Кекс ½ стакана темного изюма ½ стакана светлого изюма ½ стакана сушеной черной смородины или клюквы ½ стакана порезанных
Изготовление маленьких фигурок животных, например мышек или свинок, из помадки – любимое занятие английских детей (но приготовление настоящей помадки отнимает
3 яблока ● 250 г маскарпоне ● 150 мл жирных сливок ● 100 г савоярди ● 4 ст. л. лимонного
Ростбиф – национальная гордость англичан. Это блюдо настолько важно для британцев, что в его честь даже сочинили песню «Ростбиф Старой
Для теста 125 г сливочного масла 150 г сахара 2 яйца,125 мл молока 1 ст. л. растворимого кофе 100 г
Еще один пирог на заварном тесте, который получил свое название в честь города Мелтон-Моубрей в графстве Лестершир в центральной Англии.
Английский крем – это самый базовый CUSTARD – давайте так его и будем называть. Кустард служит базой для невероятного количества десертов. Начнем с того, что, как я
Подарив медальон Кричеру Регулусу, Гарри был щедро вознагражден: никогда еще он не пробовал столь восхитительного французского лукового супа (см. «Гарри
Когда Гарри, закончив работу по дому, зашел на кухню, то заметил, что десерт, приготовленный тетей Петунией для званого ужина с
Гарри терпеть не мог оставаться у своей няни, миссис Фигг, когда Дурслям необходимо было услать его подальше. У нее было
Жарим свиные шницели и погружаем в приготовленный соус, который пропитывает горячее мясо, придавая ему новые оттенки вкуса. Отличные шницели, сочные
Вам никогда не казалось, что Гарри чем-то похож на Золушку? Он должен готовить, должен убирать в доме… Очень часто он
Всегда начинайте работать с чистой рабочей поверхностью. 2. Внимательно прочитайте рецепт и убедитесь, что у вас под рукой есть все